Chebureki

Los chebureki ^{[ a ]} ( singular: cheburek ) son empanadillas fritas rellenas de carne picada y cebolla. ^{[ 2 ]} Un plato popular de la calle, se elaboran con una sola pieza redonda de masa doblada sobre el relleno en forma de media luna. ^{[ 3 ]} Se popularizaron en Europa del Este durante el siglo XX.

Chebureki es un plato nacional de la cocina tártara de Crimea . ^{[ 1 ]} Son populares como aperitivo y comida callejera en todo el Cáucaso , Asia Occidental , Asia Central , Lituania , Letonia , Estonia , Ucrania , Rusia , Europa del Este , ^{[ 1 ]}^{[ 3 ]} así como en Turquía , ^{[ 4 ]} Grecia y Rumania .

Preparación

Un cheburek es un börek semicircular , relleno con una capa muy fina de carne picada de res , ave , cordero o básicamente cualquier carne picada sazonada con cebolla molida y pimienta negra.

La masa se elabora con harina, agua (generalmente en una proporción de panadero de aproximadamente el 50%), sal y aceite. Es suave y maleable, pero no pegajosa. Se divide en pequeñas bolas y cada una se estira con un rodillo fino. Se añade harina adicional solo cuando sea necesario para evitar que la masa se pegue. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

El relleno de carne está dispuesto en capas lo suficientemente finas como para que se cocine completamente dentro del bolsillo sellado en forma de media luna.

Finalmente, todo se fríe en aceite (normalmente aceite de girasol o de maíz ) hasta que la masa se dore.

Etimología

Entre los tártaros de Crimea, este pastel se conoce como Şırbörek, Çiborek y otras derivaciones fonológicas similares. Del turco antiguo, börek significa pastel, y el morfema Şır- es una onomatopeya del chisporroteo que se produce al freírlo. La parte “Çi-” deriva de la palabra turca “iç”, que significa “dentro” o “en el interior”, ya que el relleno se encuentra dentro del pan cocido.

En turco moderno, el nombre se escribe como çiğ börek , una corrupción del nombre tártaro de Crimea basada en una etimología errónea que asocia la primera parte del nombre con çiğ , que literalmente significa "crudo". A diferencia de platos como el çiğ köfte (albóndigas crudas), el çiğ börek es un plato cocinado que se asemeja más al içli köfte . Es muy popular, especialmente en Eskişehir . ^{[ 4 ]}

Ejemplo de servir Çiğ Börek
Chebureki, un poco abierto

Véase también

Lista de platos rellenos
Cantiq
Pastelito de curry
Empanada
Fleischkuekle , una variante alemana del Mar Negro común en las comunidades de la diáspora en las Dakotas.
Gözleme
Haliva , un pastel circasiano similar.
Khuushuur , un tipo de pastel de carne similar en la cocina mongola.
Lángos
Lörtsy , un tipo de pastel similar en la cocina finlandesa.
Pastel (comida)
Pastoso
Pasta , una variante mexicana de la empanada de Cornualles
Peremech
Plăcintă
Qutab , una variante azerbaiyana
Sha phaley , un pastel tibetano similar.

Notas

↑ del tártaro de Crimea : çiberek ; vía ruso : чебурек , romanizado : cheburek , que es el singular; el plural en ruso es ruso : чебуреки , romanizado : chebureki ; ver también wikt:чебурек

Referencias

^ Karen Evans- Romaine ; Helena Goscilo; Tatiana Smorodinskaya, eds. (2013). Enciclopedia de la cultura rusa contemporánea . Taylor y Francisco. pag. 100.ISBN 978-1-136-78785-0. Consultado el 5 de noviembre de 2016. El chebureki, un plato originario de los tártaros de Crimea, se popularizó en otras regiones de la antigua URSS.
↑ Bylinka, EAL (2011). Cocina casera rusa: una colección de recetas tradicionales y contemporáneas . AuthorHouse. pág. 12. ISBN 978-1-4670-4136-2. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
1 2 Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013). Comida callejera alrededor del mundo: una enciclopedia de la comida y la cultura . ABC-CLIO. pág. 369. ISBN 978-1-59884-955-4. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
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↑Sarlık, Mehmet (2000). 5. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu bildirileri. Afyon Belediyesi. ISBN 978-975-93567-0-5.
↑Sarar, İsmail Ali (1995). Eskişehir: edebiyatı, tarihi, kültürü, folkloru üzerine bildiriler. Çınar Yayıncılık.

[2] tártaro de Crimea : çiberek ; vía ruso : чебурек , romanizado : cheburek , que es el singular; el plural en ruso es ruso : чебуреки , romanizado : chebureki ; ver también wikt:чебурек

[Taylor_&_Francis_2013_p._100-1] Karen Evans- Romaine ; Helena Goscilo; Tatiana Smorodinskaya, eds. (2013). Enciclopedia de la cultura rusa contemporánea . Taylor y Francisco. pag. 100.ISBN 978-1-136-78785-0. Consultado el 5 de noviembre de 2016. El chebureki, un plato originario de los tártaros de Crimea, se popularizó en otras regiones de la antigua URSS.

[Bylinka_2011_p._12-3] Bylinka, EAL (2011). Cocina casera rusa: una colección de recetas tradicionales y contemporáneas . AuthorHouse. pág. 12. ISBN 978-1-4670-4136-2. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .

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[6] Sarlık, Mehmet (2000). 5. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu bildirileri. Afyon Belediyesi. ISBN 978-975-93567-0-5.

[7] Sarar, İsmail Ali (1995). Eskişehir: edebiyatı, tarihi, kültürü, folkloru üzerine bildiriler. Çınar Yayıncılık.

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