1,1-Dietoxietano

El 1,1-dietoxietano ( acetaldehído dietil acetal ) es un componente aromatizante importante de las bebidas destiladas, especialmente del whisky de malta ^{[ 3 ]} y del jerez . ^{[ 4 ]} Aunque es solo uno de los muchos compuestos que contienen un grupo funcional acetal, a este químico específico a veces se le llama simplemente acetal .

Referencias

1 2 3 4 "Ficha técnica del 1,1-dietoxietano" .
↑ Lide, David R., ed. (2009). CRC Handbook of Chemistry and Physics (90.ª ed.). Boca Raton, Florida : CRC Press . ISBN 978-1-4200-9084-0.
↑ Maarse, H. (1991). Compuestos volátiles en alimentos y bebidas . CRC Press. pág. 553. ISBN 978-0-8247-8390-7.
↑ Zea, Luis; Serratosa, María P.; Mérida, Julieta; Moyano, Lourdes (2015). "El acetaldehído como compuesto clave para la autenticidad de los vinos de Jerez: un estudio que abarca 5 décadas" . Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety . 14 (6): 681– 693. doi : 10.1111/1541-4337.12159 . En términos sensoriales, el 1,1-dietoxietano y otros acetales, la acetoína y el sotolón son los principales compuestos formados a partir del acetaldehído en los vinos de Jerez.

[Chemical_Book-1] 1 2 3 4 "Ficha técnica del 1,1-dietoxietano" .

[CRC90_3_164-2] Lide, David R., ed. (2009). CRC Handbook of Chemistry and Physics (90.ª ed.). Boca Raton, Florida : CRC Press . ISBN 978-1-4200-9084-0.

[3] Maarse, H. (1991). Compuestos volátiles en alimentos y bebidas . CRC Press. pág. 553. ISBN 978-0-8247-8390-7.

[4] Zea, Luis; Serratosa, María P.; Mérida, Julieta; Moyano, Lourdes (2015). "El acetaldehído como compuesto clave para la autenticidad de los vinos de Jerez: un estudio que abarca 5 décadas" . Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety . 14 (6): 681– 693. doi : 10.1111/1541-4337.12159 . En términos sensoriales, el 1,1-dietoxietano y otros acetales, la acetoína y el sotolón son los principales compuestos formados a partir del acetaldehído en los vinos de Jerez.

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