Una colección de más de trescientas recetas de cocina, medicina y cirugía.

"Una colección de más de trescientas recetas de cocina, medicina y cirugía" es un libro de cocina inglés de Mary Kettilby y otros autores, publicado por primera vez en 1714 por Richard Wilkin.

El libro contiene recetas antiguas de pudín de ciruelas (de Navidad) y pudín de sebo , y la primera receta impresa de mermelada de naranja (sin trozos).

Libro

Mary Kettilby dejó claro a quién iba dirigido el libro con su título completo: « Una colección de más de trescientas recetas de cocina, medicina y cirugía; para uso de todas las buenas esposas, madres cariñosas y enfermeras atentas» . Por lo tanto, estaba dirigido directamente a las mujeres. El libro fue, en realidad, un esfuerzo colectivo: el prefacio afirma que «un grupo de amas de casa muy curiosas y delicadas se unieron para elaborar esta colección». ^{[ 1 ]}

El libro contiene una receta antigua de pudín de sebo , ^{[ 1 ]} y la primera receta impresa de mermelada de naranja , ^{[ 2 ]} aunque sin los trozos que se usan normalmente ahora. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Contenido

El libro está dividido en capítulos dedicados a la alimentación y capítulos dedicados a los remedios. La numeración de las páginas corresponde a la quinta edición.

[Parte I]

Una colección de recetas de cocina, etc. 9
Una colección de recibos en Medicina y Cirugía 99
Índice

Parte II

Una colección de recetas de cocina, etc. 193
Una colección de recibos en Medicina y Cirugía 233
Índice

Acercarse

Aparte del prefacio, no hay ninguna introducción: las recetas aparecen inmediatamente después de los títulos de los capítulos. El libro está claramente dividido en capítulos de recetas de comida y de remedios, pero dentro de cada capítulo no hay una estructura definida. Por ejemplo, el primer capítulo comienza con seis recetas de sopas, seguidas de recetas de carne de res con cuello, chuletas francesas, cordero con cuello, pichón guisado, pichón asado, rodaballo aliñado y , finalmente, hamburguesas para acompañar un plato de pescado. Si bien se puede apreciar cierta lógica en este orden, los lectores deben consultar el índice para localizar cualquier plato en particular.

Las recetas se dan como objetivos, como "Hacer pudines de cerdo", o como títulos, a veces con descripciones, como "Un tanaceto muy bueno". ^{[ 6 ]} Las cantidades se dan en las unidades que resulten convenientes, como "un galón de pan rallado", "tres libras de pasas" o "nueve huevos". A menudo, las cantidades dependen del criterio del cocinero, como "tanto azúcar como lo haga muy dulce". Se dan temperaturas y tiempos cuando es necesario, como "un horno frío: media hora lo hornea". ^{[ 6 ]} No hay listas de ingredientes.

Ediciones

Se conocen las siguientes ediciones. No se hicieron adiciones a la 3.ª ni a la 4.ª edición. ^{[ 1 ]}

1714, 1.ª edición, Richard Wilkin (gratuita, pero se requiere iniciar sesión)
1719, 2.ª edición, Richard Wilkin, con una segunda parte de recetas aportadas por los lectores.
1724, 3.ª edición
1728, cuarta edición
1734, quinta edición (póstuma, "impresa para la albacea de Mary Kettilby")

Recepción

Mary Ellen Snodgrass comenta que la Colección estaba "para amas de casa comunes", en "paralelo a los libros de cocina de la corte". ^{[ 7 ]}

Referencias

1 2 3 Lehmann, Gilly (2003). El ama de casa británica . Totnes: Prospect Books. págs. 83, 198–199 .
↑ Kettilby, páginas 78–79
↑ Bateman, Michael (3 de enero de 1993). «Salve, mermelada, gran jefa de la raza de las mermeladas: la señora Keiller de Dundee añadió trozos en la década de 1790, definiendo así finalmente un regalo singularmente británico a la gastronomía» . The Independent . Archivado del original el 23 de febrero de 2016. Recuperado el 15 de febrero de 2016 .
↑ Wilson, C. Anne (2010). El libro de la mermelada (2.ª ed.). Prospect Books. (citado en The Independent )
↑ Apple, RW Jr (27 de marzo de 2002). "Esta parcela bendita, este reino del té, esta mermelada" . The New York Times . Consultado el 15 de febrero de 2016 .
1 2 Kettilby, página 54.
↑ Snodgrass, Mary Ellen (2004). Enciclopedia de la historia de la cocina . Routledge. pág. 269. ISBN 978-1-135-45572-9.

[Lehmann-1] 1 2 3 Lehmann, Gilly (2003). El ama de casa británica . Totnes: Prospect Books. págs. 83, 198–199 .

[2] Kettilby, páginas 78–79

[Indie-3] Bateman, Michael (3 de enero de 1993). «Salve, mermelada, gran jefa de la raza de las mermeladas: la señora Keiller de Dundee añadió trozos en la década de 1790, definiendo así finalmente un regalo singularmente británico a la gastronomía» . The Independent . Archivado del original el 23 de febrero de 2016. Recuperado el 15 de febrero de 2016 .

[4] Wilson, C. Anne (2010). El libro de la mermelada (2.ª ed.). Prospect Books. (citado en The Independent )

[NYT-5] Apple, RW Jr (27 de marzo de 2002). "Esta parcela bendita, este reino del té, esta mermelada" . The New York Times . Consultado el 15 de febrero de 2016 .

[Kettilby54-6] 1 2 Kettilby, página 54.

[Snodgrass2004-7] Snodgrass, Mary Ellen (2004). Enciclopedia de la historia de la cocina . Routledge. pág. 269. ISBN 978-1-135-45572-9.

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