Hispanopedia WikiAbbamele (también conocido como abbatu , abbathu o abbatzu en sardo [1] ) es unproducto a base de miel de la cultura rural de laregión de Cerdeña en Italia . El nombre sardo propio también se italianiza con frecuencia como sapa di miele ('sapa de miel').
Según los métodos tradicionales de preparación, los panales se trituran y las bolas de cera que contienen entre un 20 y un 30 % de miel se recogen en recipientes genéricos. En los días inmediatamente posteriores a que se haya asentado todo el extracto de miel, los panales restantes que contienen miel y polen se sumergen en agua caliente (~ 50 °C), de modo que el agua disuelva toda la miel que aún está presente en los panales. En este punto, los grumos restantes de cera y polen se rompen mediante el uso de una batidora adecuada o con la mano. Luego, la cera restante se presiona aún más para exprimir cualquier líquido restante y luego se almacena en recipientes apropiados. El líquido restante del paso anterior se filtra, por ejemplo con un paño de lino, al menos dos veces, y luego se coloca en una caldera adecuada de alta capacidad (a veces hecha de cobre ) donde se hierve y se concentra mediante decocción . [2] Durante este proceso de concentración, se agregan cáscaras de limón o naranja finamente cortadas y se eliminan las impurezas de la superficie del líquido. El contenido de la caldera se vuelve gradualmente almibarado y debe mantenerse en constante movimiento para evitar que el producto se pegue al fondo y desarrolle un sabor ahumado. El líquido también se carameliza, volviéndose oscuro como la melaza pero mucho más complejo, con un sabor tostado que tiene toques de café y caramelo . Cuando el líquido adquiere una consistencia similar a la de la miel, se interrumpe el calentamiento y la caldera se deposita en un lugar apartado y se deja enfriar antes de escurrir el abbamele .
El abbamele resultante tiene un sabor concentrado a miel y se puede comer con queso , por ejemplo ricotta salada o ahumada , con fruta fresca o incluso con pasta o verduras . [3]
Véase también
Referencias
- ^ Ditzionariu en Linia de sa limba e de sa cultura sarda, Regione autonoma de Sardigna
- ^ "Gourmet Sardinia: Abbamele - Reducción de miel y polen". Archivado desde el original el 2012-02-02 . Consultado el 20 de enero de 2012 .
- ^ "Zingerman's | Comida por correo | Regalos y artículos varios". www.zingermans.com . Archivado desde el original el 13 de diciembre de 2007.
Enlaces externos
- Jerković; et al. (2011). "Contribución a la caracterización del producto a base de miel de Cerdeña abbamele: composición volátil del aroma, compuestos marcadores de la miel y actividad antioxidante". Química alimentaria . 124 : 401–410. doi :10.1016/j.foodchem.2010.06.047.
- Spano; et al. (2008). "Caracterización química de un producto tradicional sardo a base de miel: Abbamele". Química alimentaria . 108 : 81–85. doi :10.1016/j.foodchem.2007.10.046.
