Cawl

Cawl ( en galés: [ kaʊ̯l ] ) es un plato galés . En galés moderno, la palabra se usa para cualquier sopa o caldo; en inglés, se refiere a una sopa tradicional galesa, generalmente llamada cawl Cymreig ( ' sopa galesa ' ) en galés. Históricamente, los ingredientes solían variar, pero las recetas más comunes son cordero o ternera con puerros , patatas , colinabos , zanahorias y otras verduras de temporada. El cawl es reconocido como plato nacional de Gales .

Con recetas que datan del siglo XIV y raíces culinarias prehistóricas, el cawl es ampliamente considerado el plato nacional de facto de Gales. ^{[ 1 ]} Tradicionalmente, el cawl se consumía durante los meses de invierno en el suroeste de Gales. ^{[ 2 ]} Hoy en día, la palabra se usa a menudo para referirse a un plato que contiene cordero y puerros, debido a su asociación con la cultura galesa, pero históricamente, se preparaba con tocino salado o carne de res, junto con colinabos, zanahorias y otras verduras de temporada. ^{[ 2 ]} Con la introducción de la patata en la cocina galesa en la segunda mitad del siglo XVIII, también se convirtió en un ingrediente fundamental de la receta.

La carne del plato se cortaba normalmente en trozos medianos y se cocinaba a fuego lento con las verduras en agua. El caldo se espesaba con avena o harina y se servía, sin la carne ni las verduras, como primer plato. ^{[ 2 ]} Las verduras y las lonchas de carne se servían como segundo plato. ^{[ 2 ]} El cawl servido como plato único es hoy en día la forma más popular de servir la comida, similar a su equivalente del norte de Gales, el lobsgows . El lobsgows se diferencia en que la carne y las verduras se cortaban en trozos más pequeños y el caldo no se espesaba. ^{[ 2 ]}

El « cawl cennin », o cawl de puerros, se puede preparar sin carne, utilizando caldo de carne. En algunas zonas, el cawl se suele servir con pan y queso. Estos se sirven por separado en un plato. Tradicionalmente, el plato se cocinaba en una olla o caldero de hierro sobre el fuego ^{[ 3 ]} y se comía con cucharas de madera. ^{[ 4 ]}

La palabra «cawl» en galés se registra por primera vez en el siglo XIV y se cree que proviene del latín «caulis» , que significa tallo de una planta, tallo de col o col. Otra sugerencia es que proviene del latín «calidus» , a veces ya en latín clásico abreviado a «caldus» , que significa «caliente», ya que este es el origen del español «caldo» , con los sentidos de caldo o salsa. ^{[ 5 ]} La segunda sugerencia parece más probable debido al sentido, pero a favor de la primera teoría, es cierto que uno de los reflejos del latín «AU» puede ser «AW» en galés, mientras que la «A» breve de «calidus» normalmente daría «A». ^{[ 6 ]}

• Davies, John ; Jenkins, Nigel ; Menna, Baines; Lynch, Peredur I., eds. (2008). The Welsh Academy Encyclopaedia of Wales . Cardiff: University of Wales Press. ISBN 978-0-7083-1953-6.
• Hombre libre, Bobby (2006). Primero atrapa a tu pavo real, un libro sobre comida galesa . Talybont, Ceredigion: Y Lolfa Cyf. ISBN 978-0862433154.
• Hombre libre, Bobby (2004). Un libro de sopas y productos salados galeses: incluido el tradicional graznido galés . Talybont, Ceredigion: Y Lolfa Cyf. ISBN 978-0862431426.

• Receta de la BBC para Cawl Cennin
• Receta de cawl y otros platos galeses.