Acero

Acerum es un aguardiente de arce (brandy) elaborado en Quebec , Canadá, siguiendo las especificaciones de la Unión de Destiladores de Bebidas Espirituosas de Arce de Canadá (UDSÉ). Acerum proviene de las palabras latinas «acer», que significa arce, y de la palabra inglesa «rum» (ron). El jarabe de arce se fermenta y se destila. ^{[ 1 ]}

En la década de 1970, los destiladores comenzaron a producir alcohol a partir de jarabe de arce. Aunque en ese entonces se realizaron algunas pruebas de alcohol destilado en laboratorios universitarios, no fue hasta la década de 1990 que ciertos productores de jarabe de arce comenzaron a producir un vino basado en este dulce recurso, que inicialmente se llamó Acer. Uno de los primeros productores de Acerum fue The Domaine Acer, con sede en Témiscouata , Quebec. Cuando Vallier Robert tomó las riendas del negocio familiar de jarabe de arce en 1990, rápidamente vio el potencial para producir alcohol. En 1996, el agricultor de jarabe de arce obtuvo la primera licencia para producir bebidas alcohólicas artesanales a base de jarabe de arce. Comenzó a crear varias variedades de vino de savia de arce, incluyendo vinos secos, espumosos y de postre. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Durante el mismo período, algunas destilerías comenzaron a comercializar aguardiente de arce, pero no fue hasta diciembre de 2017 que el nombre Acerum apareció por primera vez para un aguardiente de arce. ^{[ 4 ]}

Según lo definido por las especificaciones de la UDSÉ, Acerum debe fabricarse completamente en la provincia de Quebec, en Canadá, con jarabe de arce, concentrado de arce o savia de arce de arces de Quebec. ^{[ 4 ]}

• Ron
• Tequila
• Aguamiel

• Nimbus Publishing Ltd , Canadian Spirits - La guía esencial para recorrer el país destilerías, sus licores y dónde degustarlos , páginas 62 y 84, Stephen Beaumont y Christine Sismondo, 2020, ISBN 978-1-77108-768-1
• Penguin Random House Canada , La guía definitiva de las destilerías canadienses: la guía práctica para más de 200 destilerías y las bebidas espirituosas que elaboran , páginas 243 y 297, Davin de Kergommeaux y Blair Phillips, 2020, ISBN 978-0-525-61058-8