Acheke

Acheke ( bambara : cɛkɛ ) ( nzema : akyɛkɛ) ^{[ 1 ]} (ortografía correcta: attiéké ( Costa de Marfil ) o akyeke ( Ghana )), es un plato hecho de yuca , popular y tradicional en Costa de Marfil y Ghana. ^{[ 2 ]} El plato se prepara a partir de pulpa de yuca fermentada , rallada o granulada. ^{[ 3 ] [ 4 ]} También se prepara acheke seco , cuya textura es similar a la del cuscús . ^{[ 4 ]}

Attiéké es una especialidad culinaria de los pueblos de la laguna (Ebrié, Adjoukrou, Alladjan, Abidji, Avikam, Ahizi, Attie) del sur de Costa de Marfil y del pueblo Nzema de la región occidental de Ghana .

La palabra attiéké proviene de la palabra "adjèkè" del idioma ebrié hablado en el sur de Costa de Marfil. La pronunciación de la palabra fue distorsionada por los transportistas bambara a "atchèkè" y luego por los colonos franceses a "attiéké". Se elabora con yuca rallada fermentada , ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} y es sabrosa cuando se come con pescado frito con pimienta molida , adornado con pimienta picada y cebolla con un poco de condimento al gusto, mezclado con aceite común.

Attiéké es una comida accesible y económica que se ha convertido en un plato básico en las comidas familiares, pero también en restaurantes y durante ceremonias. El conocimiento y las habilidades relacionadas con la preparación de este plato desempeñan un papel importante en la vida social de las comunidades. Entre la comunidad Nzema de Ghana , se dice que uno no es un verdadero Nzema si nunca ha probado el akyeke. ^{[ 8 ]}

El attiéké es muy diferente del gari, ya que generalmente se vende en una forma que conserva cierto nivel de hidratación. Para fines de exportación, ahora existe una versión deshidratada de attiéké que no debe confundirse con el gari.

La yuca se pela, se ralla y se mezcla con una pequeña cantidad de yuca previamente fermentada como iniciador. (Este iniciador tiene diferentes nombres según el grupo étnico que lo produce: mangnan Ebrié lidjrou en Adjoukrou y bêdêfon en Alladjan). La pasta se deja fermentar durante uno o dos días. Una vez finalizado el tiempo de fermentación y eliminada la mayor parte del ácido cianhídrico presente en gran proporción en la yuca amarga, la pulpa se deshidrata, se tamiza y se seca, y finalmente se cocina al vapor. Tras unos minutos de cocción, el attiéké está listo para su consumo. ^{[ 9 ]} Se sirve mejor con pescado a la parrilla y pimiento o tomate. ^{[ 3 ]}

Al igual que el cuscús marroquí, el attiéké se presenta en diferentes tamaños de grano, según la región de donde proviene. Una de las variedades más comercializadas es la de mayor tamaño, llamada " Abodjama ", producida por comerciantes que no necesariamente pertenecen al grupo étnico de origen del attiéké. Se trata de una versión destinada a la comercialización. Las distintas versiones originales del attiéké poseen sabores propios y reconocibles que reflejan la riqueza de sus métodos de cocina tradicionales.

El attiéké que se vende en los mercados ya está cocido. Se puede comer sin necesidad de cocinarlo más. Cuando se seca, hay que recalentarlo.

En diciembre de 2024, el attieke fue reconocido por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial . ^{[ 10 ]}

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• Franconie, Hélène; et  al. (2010). Cuscús, boulgour et polenta: Transformer et consommer les céréales dans le monde (en francés). Ediciones Karthala. ISBN 978-2811102852Consultado el 15 de octubre de 2012 .

• Imágenes de Attiéké en Flickr