hipótesis de las cenizas ácidas

La hipótesis de la ceniza ácida es una hipótesis médica que sugiere que las dietas excesivamente ácidas pueden provocar diversos efectos identificables en la salud, incluido un mayor riesgo de osteoporosis . ^{[ 1 ]} Ha recibido cierta atención en la comunidad no especializada y se ha utilizado para respaldar la dieta conocida como dieta alcalina . ^{[ 1 ]} Según esta hipótesis, la ceniza ácida se produce en la carne, las aves, el queso, el pescado , los huevos y los cereales. La ceniza alcalina se produce en las frutas y verduras, excepto los arándanos, las ciruelas pasas y las ciruelas. Dado que la designación de ceniza ácida o alcalina se basa en el residuo que queda tras la combustión, en lugar de en la acidez del alimento, alimentos como los cítricos, que generalmente se consideran ácidos, en esta dieta se consideran productores de alcalinidad. ^{[ 2 ]}

Recientemente se han publicado revisiones sistemáticas que han analizado metódicamente el peso de la evidencia científica disponible y no han encontrado evidencia significativa que respalde la hipótesis de la reacción ácido-ceniza en lo que respecta a la prevención de la osteoporosis.

Además, un metaanálisis de estudios sobre el efecto de la ingesta de fosfato en la dieta contradijo los resultados esperados según la hipótesis ácido-ceniza con respecto al calcio en la orina y el metabolismo óseo. Este resultado sugiere que el uso de esta dieta para prevenir la pérdida de calcio del hueso no está justificado. ^{[ 3 ]} Otros metaanálisis que han investigado el efecto de la ingesta total de ácido en la dieta tampoco han encontrado evidencia de que la ingesta de ácido aumente el riesgo de osteoporosis como se esperaría según la hipótesis ácido-ceniza. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Otra revisión examinó los efectos de la ingesta de productos lácteos , que se ha hipotetizado que aumentan la carga ácida del cuerpo a través de los componentes de fosfato y proteína . Esta revisión no encontró evidencia significativa que sugiera que la ingesta de productos lácteos cause acidosis o aumente el riesgo de osteoporosis. ^{[ 6 ]} Un metaanálisis sobre los efectos de las sales de potasio alcalinas en el metabolismo del calcio y la salud ósea encontró que la suplementación con sales de potasio alcalinas reduce la pérdida de calcio en la orina y reduce la secreción de ácido. ^{[ 7 ]}

The acid ash hypothesis suggests that diets high in "acid ash" (acid producing) elements would cause the body to try to buffer (or counteract) any additional acid load in the body by breaking down bone, leading to weaker bones and increased risk for osteoporosis. Consequently, "alkaline ash" (alkaline producing) elements would hypothetically decrease the risk of osteoporosis. This hypothesis has been advanced in a position statement of the Academy of Nutrition and Dietetics,^[2] in a publication of the U.S. National Academy of Sciences,^[8] as well as other scientific publications,^[4] which have stated foods high in potassium and magnesium such as fruits and vegetables may decrease the risk of osteoporosis through increased alkaline ash production. However, this acceptance of the acid-ash hypothesis as a major modifiable risk factor of osteoporosis by these publications was largely made without significant critical review by high quality systematic analysis.^[3]

It has also been speculated that an alkaline diet may have an effect on muscle wasting, growth hormone metabolism or back pain, though there is no conclusive evidence to confirm these hypotheses.^[9][10][11] Given an aging population, the effects of an alkaline diet on public health may offer some benefits due to its focus on an increase in fresh fruits and vegetables, but there are limited scientific studies on the topic.^[11]