Akkawi

El queso Akkawi ( árabe : جبنة عكاوي , romanizado :  jubna ʿakkāwī , también Akawi , Akawieh y Ackawi ) es un queso blanco en salmuera que lleva el nombre de la ciudad palestina de Akka (Acre, actual Israel ). ^{[ 1 ]}

El queso Akkawi lleva el nombre de la ciudad portuaria de Akka ( árabe : عكّا ). Akkawi en árabe significa "de Akka". ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El libro del erudito musulmán Ahmed Aref El-Zein de 1913, La historia de Sidón ( تاريخ صيدا ), contenía una lista de productos importados a Sidón , Líbano desde 1907; la lista contiene menciones de 1200 contenedores de "queso Akkawi" ( árabe : جبن عكاوي , romanizado :  jubn ʻakkāwī ) importados de las ciudades de Haifa y Acká. ^{[ 3 ]}

El akkawi se elabora comúnmente con leche de vaca pasteurizada , pero también puede hacerse con leche de cabra o de oveja . Este queso se produce principalmente en Oriente Medio , sobre todo en Israel , Palestina , Líbano , Jordania , Siria , Egipto y Chipre . ^{[ 1 ] [ 2 ]} En estas regiones, se suele comer con pan plano blando durante el almuerzo y la cena. El akkawi se envasa a mano en aros cuadrados de drenaje y luego se cura en una salmuera de suero salado durante dos días. ^{[ 4 ]}

El akkawi se produce calentando la leche a 35-40 grados Celsius, añadiendo cuajo y dejándola cuajarse durante aproximadamente una hora, tras lo cual se exprime el suero a través de una gasa para escurrir el queso. ^{[ 1 ] [ 5 ]}

Es de color blanco, tiene una textura suave y un sabor ligeramente salado. Se usa comúnmente como queso de mesa, consumido solo o acompañado de fruta. ^{[ 1 ]}

Su textura se puede comparar con la mozzarella , el feta o la mizithra , ya que no se derrite fácilmente. El akkawi se puede almacenar hasta un año. ^{[ 2 ] [ 6 ]} La textura y el sabor son el resultado de su cultivo específico a partir de sus cuajadas, que se mantienen juntas durante un período prolongado, más largo que el de quesos de cuajada de sabor más simple, como el queso sirio , cuando el akkawi se transforma en queso. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El suministro de akkawi ha sido a menudo un problema en Oriente Medio. Durante la Guerra Civil Libanesa , se sacrificaron animales lecheros y el país tuvo que importar akkawi de Europa del Este . En Los Ángeles , la gente solía preparar un sustituto del akkawi remojando queso feta en varios cambios de agua para desalinizarlo. ^{[ 4 ]}

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