Adobo

El adobo o adobar (del español:marinada,salsaocondimento) consiste en sumergir los alimentos en un caldo (o salsa) compuesto, entre otros ingredientes, depimentón,orégano,sal,ajoyvinagrepara conservar y realzar su sabor. Laportuguesase conoce como carne de vinha d'alhos . Esta práctica, originaria dela península ibérica(española ^{[ 1 ]} y portuguesa), se extendió porLatinoamérica, así como por las colonias españolas y portuguesas de África y Asia.

En Filipinas , el nombre adobo fue dado por los españoles de la época colonial en las islas a un método de cocina indígena diferente que también utiliza vinagre. ^{[ 2 ] [ 3 ]} Aunque similar, este se desarrolló independientemente de la influencia española. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

En los años posteriores a la llegada de los europeos a América, la carne y el pescado comenzaron a conservarse mediante nuevos métodos. Las bajas temperaturas facilitan la conservación de los alimentos, pero a temperaturas más altas, se hicieron necesarias otras técnicas, como el adobo . Los animales solían sacrificarse en los meses más fríos del invierno, pero la carne sobrante debía conservarse en los meses más cálidos. Esto se facilitó mediante el uso de adobos (marinadas) junto con pimentón (una sustancia que puede tener propiedades antimicrobianas debido a su contenido de capsaicina). ^{[ 7 ]} El pimentón da un color rojizo a los adobos , y las capsaicinas del pimentón se disuelven en las grasas, permitiendo su penetración más allá de la superficie del tejido.

El adobo se empleó inicialmente como método de conservación de alimentos , pero con el tiempo, con la llegada de la refrigeración, pasó a utilizarse principalmente para dar sabor a los alimentos antes de cocinarlos. Se crearon preparaciones tradicionales con la intención de dar sabor, como el cazón en adobo (cazón en adobo, elaborado con tiburón y originario de Cádiz , España); las berenjenas de Almagro ( berenjenas encurtidas características de la cocina "manchega" de la región de Castilla-La Mancha , en España, concretamente de Almagro , una ciudad de la provincia de Ciudad Real); y el lomo en adobo (solomillo de ternera o cerdo en adobo).

El sustantivo « adobo» describe una marinada o mezcla de condimentos. Las recetas varían mucho según la región: el adobo puertorriqueño , un adobo que se usa principalmente para carnes, difiere mucho de la variedad mexicana. La carne marinada o sazonada con adobo se denomina adobado o adobada .

Filipinas

En la cocina filipina , adobo se refiere a un método de cocción común e indígena. ^{[ 3 ]} A finales del siglo XVI, los españoles lo denominaron adobo debido a su similitud superficial. ^{[ 4 ] [ 8 ]}

Los ingredientes principales del adobo filipino son originarios del sudeste asiático , a saber: vinagre , salsa de soja o salsa de pescado , granos de pimienta , ajo y hojas de laurel . Tradicionalmente no utiliza chiles, pimentón, orégano ni tomates. Más bien, el adobo es característicamente salado y ácido, y a menudo de sabor dulce. ^{[ 9 ] [ 5 ] [ 10 ]} Otra versión es cocinarlo con leche de coco ^{[ 11 ]} que lo convierte en ginataang adobo .

Una de las primeras referencias al adobo se encuentra en el Manual del Cocinero, Repostero, Pastelero, Confitero Y Botillero de Mariano de Rementeria y Fica en 1850. ^{[ 12 ]}

• Daube – Estofado francés de ternera braseada en vino y ajo. 
• Carne de vinha d'alhos - plato portugués de carne marinada con ajo y vino 
• Torresmos – Plato portugués de cerdo 

• Contenido multimedia relacionado con el adobo en Wikimedia Commons
• Salsa Adobo en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks