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Los agnolini (mantuano: agnulìn o agnulì ) son un tipo depasta rellenaoriginaria de laprovincia de Mantua, Italia. Se suelen comer en sopa o caldo.
La receta de Agnolini fue publicada por primera vez en L'arte di ben cucinare (1662) por Bartolomeo Stefani , un cocinero de la corte de la familia Gonzaga . [1]
Los agnolini son el ingrediente principal de las sopas de la cocina mantuana, consumidas habitualmente durante las fiestas y ocasiones importantes. Servidos con caldo de pollo, son un plato tradicional mantuano en la víspera de Navidad , junto con otros platos tradicionales mantuanos como lasopa de agnolini , el sorbir d'agnoli , con abundante adición de queso parmesano . El sorbir , al que se añade vino tinto, generalmente Lambrusco , representa la apertura del almuerzo navideño. [2]
Los agnolini se diferencian de los clásicos tortellini emilianos, a los que son similares, en su forma y en los ingredientes de la masa de la pasta. [3]
Véase también
Referencias
- ^ "Gli Aristopiatti, la nobiltà a tavola dai Gonzaga al Gattopardo". Corriere della Sera .
- ^ "Ricetta Agnolini Mantovani". mantovanotizie.com . 18 de diciembre de 2010.
- ^ Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova, ed. (1968). Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali (en italiano).
Bibliografía
- Anón (1968). Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantua (ed.). Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali (en italiano).
