Albóndiga

• Las albóndigas fritas albanesas ( qofte të fërguara ) incluyen queso feta .
• El guiso armenio de albóndigas o de verduras ( kufte rize ) es un plato clásico que a menudo se sirve sobre arroz.
• En Austria , las albóndigas fritas se llaman Fleischlaibchen o Fleischlaberl .
• En Bélgica , las albóndigas se llaman ballekes o buletten en Flandes y boulettes en Valonia . Suelen prepararse con una mezcla de carne de res y cerdo, pan rallado y cebolla en rodajas. Existen muchas otras variantes, incluyendo diferentes tipos de carne y verduras picadas. A menudo se sirven con salsa de tomate o salsa de cerezas ácidas . En Lieja , el plato tradicional Boulets à la Liégeoise consiste en albóndigas grandes (boulets) servidas con una salsa agridulce hecha con Sirop de Liège .
• En Bosnia y Herzegovina y Serbia , las albóndigas se llaman ćufte (del turco köfte ) y suelen estar hechas de carne picada de vacuno o cordero, y se sirven normalmente con patatas cocidas y ensalada como acompañamiento.
• En Bulgaria , las albóndigas se llaman kyufte (del turco köfte ) y suelen prepararse con carne picada de ternera o cerdo, o una mezcla de ambas. Se pueden freír o asar a la parrilla y a menudo llevan cebolla picada y pan remojado. Son un plato muy popular. El término puede usarse para referirse a cualquier cosa, desde la köfta turca hasta las albóndigas suecas, e incluso se ha utilizado para las hamburguesas .
• En Croacia , las albóndigas se llaman polpete en la región dálmata o faširani šnicli ( faširanci ) o ćufte en la parte continental. Suelen prepararse con carne picada de vacuno o una mezcla de cerdo y vacuno, y se sirven con puré de patatas o arroz, a menudo con salsa de tomate.
• Las albóndigas danesas se conocen como frikadeller y suelen freírse. Generalmente se preparan con carne picada de cerdo o ternera , cebolla, huevos, sal y pimienta; se les da forma de bola y se aplanan ligeramente para que estén listas para freír . Sin embargo, la gastronomía danesa también incluye otras versiones, como las boller i karry (albóndigas en salsa de curry, que suelen servirse con arroz) y las albóndigas más pequeñas que se utilizan en sopas con melboller (empanadillas danesas).
• En Estonia , las albóndigas se llaman lihapallid (literalmente "albóndigas") y son similares a las de la cocina finlandesa o sueca.
• En Finlandia , las albóndigas se llaman lihapullat (literalmente "bollos de carne"). Se preparan con carne picada de res o una mezcla de carne picada de res y cerdo, o incluso con carne picada de reno o alce , mezclada con pan rallado remojado en leche o viili , caldo de res y cebolla finamente picada o, alternativamente, sopa de cebolla francesa preparada. Se sazonan con pimienta blanca y sal . Tradicionalmente, las albóndigas se sirven con salsa de carne o salsa marrón , papas hervidas (o puré de papas), mermelada de arándanos rojos y, a veces, pepinillos o remolacha encurtida .
• En Francia , las albóndigas se conocen como boulettes de viande o (en el norte de Francia) fricadelles . Pueden ser de carne de res, ternera, cerdo o pescado. En Alsacia , las albóndigas se conocen como Fleischkiechele . Se preparan con carne de res, cerdo, cebolla, tocino, huevos y pan. Se sirven solas o con salsa de crema. En la región de Rosellón , se conocen como boles de picolat ^{[ 6 ]} . En Languedoc , se sirven con salsa de tomate o en un plato llamado ragoût d'escoubilles ^{[ 7 ]} . El término quenelle también puede referirse a las albóndigas ^{[ 6 ] .}
• En Alemania , las albóndigas se conocen principalmente como Frikadelle , Fleischküchle , Fleischpflanzerl , Bulette o Klopse . Una variante destacada son las Königsberger Klopse , que contienen anchoas o arenque salado y se comen con salsa de alcaparras .
• En Grecia , las albóndigas fritas se llaman keftédes (κεφτέδες) (del turco köfte ) y suelen incluir en la mezcla pan, cebollas, perejil y hojas de menta. ^{[ 8 ]} Las albóndigas guisadas se llaman yuvarlákia ( γιουβαρλάκια : (del turco yuvarlak , que significa "redondo") y suelen incluir pequeñas cantidades de arroz.

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  En Hungría , así como en territorios de países vecinos donde se habla húngaro, una albóndiga se llama vagdalt o fasírt [ ˈfɒʃiːrt ] o fasírozott [ ˈfɒʃiːrozott ], probablemente derivado del alemán austriaco faschierte Laibchen . Es una mezcla de carne de cerdo picada, cebolla picada, ajo, pimentón, sal y pan rallado, frita en aceite o grasa de cerdo y comeda con patatas o főzelék . Además, el májgombóc [ ˈmaːjɡomboːt͡s ] (albóndiga de hígado) es popular en sopas.
• En Italia , las albóndigas (llamadas polpette [ polˈpette ] , sing. polpetta ) se suelen comer como plato principal o en sopa . Los ingredientes principales de una albóndiga italiana son carne de res y/o cerdo y, a veces, ave o salchicha, sal, pimienta negra, ajo picado, aceite de oliva, queso romano, huevos, pan rallado y perejil, mezclados y enrollados a mano hasta obtener una forma similar a la de una pelota de golf. En la región de Abruzzo , especialmente en la provincia de Teramo , las albóndigas suelen tener el tamaño de canicas y se llaman polpettine [ polpetˈtiːne ] .
• En los Países Bajos , las albóndigas se llaman gehaktbal y suelen servirse con patatas hervidas y verduras. Generalmente se preparan con carne picada mixta de ternera y cerdo, huevos, cebolla y pan rallado .
• En Noruega , las albóndigas se llaman kjøttkaker (literalmente, "pasteles de carne"). Por lo general, se sirven con salsa (literalmente "salsa marrón"), kålstuing (repollo en salsa de crema), tyttebærsyltetøy (mermelada de arándanos rojos) y patatas hervidas. Los kjøttkaker son similares a los kjøttboller, excepto en la forma. Los kjøttboller son redondos, como la típica albóndiga, mientras que los kjøttkaker o pasteles de carne tienen forma de hamburguesa, aplanados, más grandes que los kjøttboller y, a menudo, de forma algo ovalada.
• En Polonia , se les llama pulpety (singular pulpet , del italiano) o klopsy (singular klops , del alemán Klopse ), y pulpeciki ("pequeña pulpety "), y se suelen servir cocinados con diversas salsas (como tomate o una especie de salsa espesada con harina, así como salsa de setas del bosque) con patatas, arroz o todo tipo de kasza . Los pulpety o klopsy se suelen hacer con carne picada sazonada con cebolla y mezclada con huevos y pan rallado o panecillos de trigo remojados en leche o agua. Los pulpety fritos son más grandes que los típicos cocinados. Pueden ser redondos o planos. Estos últimos, en muchos países, se considerarían una mezcla entre una albóndiga y una hamburguesa. La variedad frita se llama mielony (abreviatura de kotlet mielony , literalmente "chuleta picada"), y su versión producida en masa (así como la que se sirve en bares, etc.) es objeto de muchas bromas y leyendas urbanas sobre los ingredientes que se utilizan para producirla.
• En Portugal , las albóndigas se llaman almôndegas [ alˈmõdɨɣɐʃ ] . Suelen servirse con salsa de tomate picante y arroz o, a veces, pasta.
• En Rumania y Moldavia , existen dos tipos de albóndigas llamadas chiftele (del turco köfte ) y pârjoale , que suelen freírse y prepararse con carne de cerdo o ave, puré de patatas humedecido y especias . Las chiftele son planas y redondas y contienen más carne. Una variante que incorpora arroz a la albóndiga se utiliza para preparar una sopa agria, llamada ciorbă de perişoare .
• En Rusia , se llaman kotlety ( en ruso : котлеты ) en forma plana o tefteli ( en ruso : тефтели ) en forma de bola. Se pueden preparar con pollo , cerdo , ternera o pescado. Los tefteli también llevan arroz, patatas y otras verduras. Los kotlety se preparan solo con carne y especias (a veces se les añade pan). Se pueden servir con puré de patatas o fideos, o en salsa. Cuando se hierven en sopa, las albóndigas redondas se llaman frikadelki (en ruso: фрикадельки).

  

• En Eslovenia se llaman polpeti . Suelen prepararse con carne picada de vacuno o una mezcla de cerdo y vacuno, y se sirven con puré de patatas y salsa a base de tomate.
• En España e Hispanoamérica , las albóndigas se llaman así , derivado del árabe al-bunduq (que significa avellana o, por extensión, objeto pequeño y redondo). Se cree que las albóndigas tienen su origen en un plato bereber o árabe introducido en España durante el periodo de dominio musulmán . Las albóndigas españolas se pueden servir como aperitivo o plato principal, a menudo en salsa de tomate. Las albóndigas mexicanas se suelen servir en una sopa con un caldo ligero y verduras.
• En Suecia , las albóndigas se llaman köttbullar ( literalmente , ' bollos de carne ' ) y se consideran un plato nacional . ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]} Se hicieron populares a mediados del siglo XIX con la llegada de las picadoras de carne . ^{[ 12 ]} Las albóndigas suecas generalmente se hacen con una mezcla de carne molida de res y carne molida de cerdo, o solo con carne molida de res, que se mezcla con una mezcla de huevos batidos, pan rallado remojado en leche y cebollas crudas ralladas o cebollas finamente picadas y fritas. A menudo se agrega crema para versiones más lujosas. La mezcla de albóndigas se sazona con sal y pimienta blanca o una mezcla de pimienta blanca y pimienta de Jamaica . ^{[ 13 ] [ 14 ]} Las albóndigas suecas se sirven tradicionalmente con salsa, papas hervidas o puré de papas, mermelada de arándanos rojos y, a veces, pepinillos encurtidos . ^{[ 14 ]} Tradicionalmente, son pequeñas, de unos 2 a 4 centímetros (0,79 a 1,57 pulgadas) de diámetro, aunque en los restaurantes se suelen servir albóndigas más grandes. ^{[ 15 ]} El término köttbulle apareció por primera vez en 1755 en el libro de cocina de Cajsa Warg , ^{[ 16 ]} anteriormente, desde mediados del siglo XVII, se las llamaba más comúnmente frikadeller . ^{[ 17 ]} IKEA , un minorista de muebles fundado en Suecia, introdujo las albóndigas suecas en sus cafeterías en 1985 y, a partir de 2022 , sirve más de mil millones de albóndigas al año en todo el mundo. ^{[ 18 ]} En 2018, un usuario de la cuenta oficial de Twitter de Suecia afirmó que las albóndigas suecas se originaron en una receta turca que el rey Carlos XII trajo a Suecia en 1714 después de su exilio en el Imperio Otomano. ^{[ 19 ]} La afirmación atrajo la atención internacional ^{[ 20 ] [ 21 ]} pero luego fue refutada. El destacado historiador gastronómico Richard Tellström afirmó que no había evidencia que respaldara la afirmación. ^{[ 22 ] [ 23 ]} La cuenta de Twitter se retractó de la declaración poco después. ^{[ 24 ]} Más tarde, un anuncio de   Scandinavian Airlines también afirmó que el vuelo era de origen turco, pero se retractó tras la reacción negativa del público. ^{[ 25 ]}
• En Turquía , las albóndigas se llaman köfte y son muy populares; existen muchas versiones diferentes con diversas formas, no necesariamente redondas. Las albóndigas en Turquía suelen hacerse con carne picada de cordero o una mezcla de carne picada de res y cordero. Las variantes suelen llevar el nombre de sus ciudades tradicionales, como İnegöl köfte y Tire köfte . Otras variantes populares son şiş köfte , kadınbudu köfte y sulu köfte . También existe una variante llamada Çiğ köfte que puede ser vegana. Asimismo, hay una köfte vegana hecha de bulgur y lentejas llamada Mercimek köftesi .
• En Ucrania , se les llama kotleta ( ucraniano : котлета ) cuando se fríen y frykadelka ( ucranio : фрикаделька ) cuando se hierven en sopa.
• En el Reino Unido , los faggots son un tipo de albóndiga de cerdo muy condimentada , generalmente servida en una salsa sabrosa. Un faggot se elabora tradicionalmente con las vísceras del cerdo (pulmones, corazón, hígado y, ocasionalmente, tráquea (cf. haggis )) y un corte graso de cerdo ( panceta o tocino ) picados juntos, con cebollas, hierbas y especias para dar sabor, y a veces pan rallado como relleno. Hay una marcada similitud entre los tipos de ingredientes utilizados para los faggots y el haggis: ambos utilizan los ingredientes cárnicos básicos de pulmones, corazón, hígado y, muy tradicionalmente, tráquea, aunque cerdo para los faggots y cordero para el haggis; el contenido adicional de carne se proporciona para ambos utilizando panceta de cerdo para los faggots y pechuga de cordero para el haggis; los ingredientes de "relleno" o "volumen" son a base de carbohidratos: pan rallado para los faggots y avena para el haggis; Ambos platos utilizan cebolla como ingrediente salado; las hierbas y especias para las albóndigas y el haggis suelen ser genéricas y, en la mayoría de los casos, específicas de un productor en particular o de una receta familiar tradicional. Mientras que las albóndigas a veces se envuelven en la grasa del hígado antes de freírlas u hornearlas, el haggis se rellena tradicionalmente en el estómago de una oveja antes de hervirlo o cocerlo a fuego lento.

La mayoría de las recetas de albóndigas que se encuentran en América derivan de influencias de la cocina europea, especialmente de la italiana, siciliana, ibérica (portuguesa-española) y nórdica (sueca).s.

• En Brasil , las albóndigas se llaman almôndegas , un nombre derivado de la influencia italiana . Suelen servirse con salsa de tomate y pasta.
• En la provincia canadiense de Quebec , las albóndigas son el ingrediente principal de un plato tradicional llamado ragú de albóndigas . Estas se preparan con carne de cerdo molida, cebolla, especias como canela, clavo y nuez moscada, y se cuecen a fuego lento en una salsa espesada con harina tostada. El plato se suele servir con patatas hervidas o puré de patatas y remolacha encurtida. Es tan popular que se puede encontrar una versión enlatada, procesada industrialmente, en la mayoría de los supermercados de la provincia.
• En México , las albóndigas se suelen servir con un caldo ligero y verduras, o con una salsa suave de chipotle. ^{[ 26 ]}
• En Puerto Rico , se llaman albóndigas y tienen una fuerte influencia italiana. Los puertorriqueños que vivían en la ciudad de Nueva York trajeron la receta de vuelta a Puerto Rico, ya que muchos puertorriqueños en Nueva York vivían junto a italianos. Las albóndigas suelen sazonarse con sofrito , aceitunas, alcaparras, queso, huevo, pan rallado, perejil, zanahorias, menta, adobo , sazón ( achiote , pimentón , comino y semillas de cilantro), almendras y café. Se suelen comer en un sándwich con queso fundido encima o guisadas en salsa de tomate, o con arroz, en una cena llamada Arroz con albóndigas [ ^{27 ] .}
• En Estados Unidos , las albóndigas suelen derivar de la cocina europea. Generalmente se sirven con espaguetis , en pizza o en un bocadillo (por ejemplo, espaguetis con albóndigas , pizza de albóndigas y sándwiches de albóndigas ). En el sur de Estados Unidos, la carne de venado o de res también se suele mezclar con especias y hornear en grandes albóndigas que se pueden servir como plato principal. Otra variante, las " albóndigas de puercoespín ", consiste en albóndigas básicas, a menudo con arroz. Existen varias variedades de pizza de albóndigas, como la tex-mex y la de cordero agridulce al estilo griego. ^{[ 28 ]} Las albóndigas en las pizzas de albóndigas se pueden cortar en rodajas para reducir su tamaño, ^{[ 28 ]} cortadas por la mitad o desmenuzadas y esparcidas por la pizza. ^{[ 29 ]}

Kofta es un tipo de albóndiga o empanadilla muy extendida en las cocinas de Oriente Medio , el sur de Asia , el Mediterráneo y los Balcanes (Europa Central y Oriental). La palabra kofta deriva del persa kūfta : en persa, کوفتن (kuftan) significa "golpear", "moler" o "albóndiga". ^{[ 30 ]} En su forma más simple, las koftas consisten en bolas o tiras de carne picada o molida —generalmente de res o cordero— mezclada con especias y/o cebolla y otros ingredientes. La variedad vegetariana es popular en la India. Se pueden asar a la parrilla, freír, cocinar al vapor, escalfar, hornear o marinar, y se pueden servir con una salsa rica y picante.

• En Afganistán , las albóndigas se utilizan como plato tradicional con sopas caseras o se preparan con una salsa a base de tomate que puede incluir semillas de ciruela para aumentar la acidez, y se sirven con pan o arroz, en una receta llamada Kofta-Chelou . Hoy en día, las albóndigas también se asan a la parrilla sobre pizza .
• En Irán se consumen varios tipos de albóndigas. Si se cocinan en un guiso, se llaman kufteh. Si se fríen (generalmente son pequeñas), se llaman kal-e gonjeshki (literalmente " cabeza de gorrión "). Ambos tipos se consumen con pan o arroz. Normalmente se les añaden hierbas, y en el caso del kufteh , la albóndiga suele rellenarse con huevos duros o frutos secos. Existen varios tipos (al menos 10); el más famoso es el " kufte Tabrīzī ", originario de Tabriz, en el noroeste de Irán.
• En Israel , las albóndigas se llaman ktzitzot basar ( en hebreo : קציצות בשר ), o a veces simplemente ktzitzot ( en hebreo : קציצות ). Sus ingredientes y preparación varían mucho debido a la influencia de la inmigración judía de diferentes regiones. Suelen estar hechas de carne molida especiada, aunque también existen versiones de pavo y pollo. En su forma más común, tienen forma de bolas ligeramente aplanadas, se fríen en sartén y luego se cocinan en salsa de tomate o caldo. También existen otras variantes, como los gondi , traídos por los judíos persas , las albondigas de la cocina sefardí y la kufta, típica de algunos judíos mizrajíes .
• Las albóndigas son populares en la cocina del sur de Asia . En India , las versiones vegetarianas de koftas se preparan con paneer, patata, calabaza, plátano verde u otras verduras. Las albóndigas del sur de Asia se suelen cocinar en un curry picante. En Pakistán , se cocinan en una salsa llamada chorba. A veces se añaden huevos enteros precocidos, y otras veces los huevos se envuelven en una capa de carne de kofta para crear algo parecido a un huevo escocés . Estos platos de kofta son muy populares entre la diáspora india y se pueden encontrar en muchos restaurantes indios. ^{[ 31 ]}
• En Siria , las albóndigas se preparan de muchas maneras. Se asan a la parrilla sobre carbón con o sin berenjenas, o se cocinan en un guiso con salsa de patata, cebolla y tomate, acompañado de arroz, en un plato llamado Dawood Pasha.
• En el estado de Bengala Occidental, en India, y en Bangladesh , las koftas se elaboran con gambas, pescado, plátanos verdes y repollo, además de carne de cabra picada.

• Las albóndigas chinas ( wanzi ) suelen estar hechas de carne de cerdo y pueden cocinarse al vapor, hervidas o fritas, a veces con salsa de soja . Las albóndigas grandes, llamadas cabezas de león , pueden tener un tamaño de entre 5 y 10 cm de diámetro. Las variedades más pequeñas, llamadas albóndigas de cerdo , se utilizan en sopas. Una variante cantonesa , la albóndiga al vapor , se elabora con carne de res y se sirve como plato de dim sum . Las albóndigas perla se elaboran con carne de cerdo recubierta de arroz glutinoso . También se pueden utilizar pescado y marisco para crear diferentes sabores y texturas, y durante las festividades se sirven alternativas vegetarianas a las albóndigas. En el norte de China, las albóndigas hechas de carne picada y harina, a veces con la adición de raíz de loto o castaña de agua para darle textura, se fríen y se sirven en una salsa agridulce a base de vinagre , o en un caldo ligero con cilantro picado .  

• Las albóndigas indonesias se llaman bakso y suelen servirse en un tazón, en caldo, acompañadas de fideos, fideos de arroz, tofu, huevo duro, siomay (empanadillas de carne al vapor) y wonton frito. Tienen una textura homogénea y consistente. El bakso se puede encontrar en las principales ciudades y pueblos de Indonesia; sin embargo, los más populares son el bakso Solo y el bakso Malang (llamado así por la ciudad de origen). En Malang, también es popular el bakso bakar ( bakso asado ). Dado que la mayoría de los indonesios son musulmanes, generalmente se prepara con carne de res o, a veces, con pollo.
• En la gastronomía japonesa , una variante popular de albóndigas es el tsukune , albóndigas de pollo picado ensartadas en un pincho. Las albóndigas al estilo chino también son populares. Otro tipo de albóndiga, llamada tsumire , se elabora con pescado molido y se suele añadir a sopas o nabes (guisos).
• En Filipinas , las albóndigas se llaman bola-bola o almondigas y suelen servirse en una sopa de fideos misua con ajo tostado, calabaza y chicharrones de cerdo . Las bola - bola tienen su origen en la influencia hispana en la cocina filipina y, en última instancia, en la influencia morisca. También se pueden guisar o freír hasta que estén doradas. Además, se utilizan como relleno para el siopao , la variante local del baozi .
• En Tailandia , las albóndigas ( luk chin ) son muy variadas. Pueden prepararse con carne de cerdo, res, pollo o pescado. Una vez listas, se pueden incorporar a muchos platos: asarlas a la parrilla, freírlas, acompañarlas con salsa o usarlas como ingrediente en sopas de fideos.
• En Vietnam , las albóndigas ( thịt viên o mọc , bò viên , cá viên ) se pueden usar como ingrediente en phở y hủ tiếu . También es común cocinar albóndigas en salsa de tomate, y se les agrega cebolla de verdeo y pimientos finamente picados antes de servir. En bún chả (un plato vietnamita especial de fideos de arroz), las albóndigas se asan a la parrilla hasta que estén crujientes y se sirven con bún (fideos de arroz) y salsa para mojar (a base de salsa de pescado sazonada con vinagre de arroz, azúcar, ajo y chile). Xíu nại es una albóndiga de cerdo en salsa de tomate que a menudo se sirve con una baguette.

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  Seseri japonés (izquierda) y tsukune (つくね) (derecha)
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  Bola-bola con misua de Filipinas
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  Bola-bola frita de Filipinas
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  Cuenco de bún mọc en Vietnam . Bún son fideos de arroz, mientras que mọc significa bola de cerdo.
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  Una variedad de albóndigas chinas de carne y pescado.