Alexandre Couillon

Alexandre Couillon (nacido el 9 de diciembre de 1975) ^{[ 1 ] [ 2 ]} es un chef francés afincado en Noirmoutier . Presentado en la serie documental de Netflix de 2018 Chef's Table: France , el restaurante de mariscos de Couillon, La Marine, que heredó de sus padres y que ahora dirige con su esposa Celine, ha recibido una calificación de tres estrellas de la Guía Michelin . ^{[ 3 ]}

Cuando Couillon tenía seis años, sus padres compraron La Marine, un pequeño café en Noirmoutier-en-l'Île . Inicialmente no le interesaba la cocina, pero decidió dedicarse al mundo culinario tras ver a Michel Fornareso cocinar en televisión. Solicitó un puesto con Fornareso, demostrando su talento precoz con la receta de tarta de manzana de su madre . ^{[ 3 ]}

Más tarde, Couillon trabajó para el chef Michel Guerard , galardonado con una estrella Michelin , pero pronto recibió una llamada de su padre, quien le ofreció hacerse cargo del restaurante familiar en la isla. Tras algunas dudas, Couillon y su esposa regresaron a la isla para salvar el restaurante, que atravesaba dificultades. Hacia el final de un período de prueba de siete años, un periodista que visitó el restaurante escribió un artículo sobre él, lo que meses después le valió al local su primera estrella Michelin.

El premio inspiró a Couillon y a su equipo a experimentar con nuevos platos. Pero fue un error de un becario con el caldo de calamar lo que llevó a Couillon a aplicar la salsa fallida a una ostra fresca en un gran plato blanco, lo que a su vez dio lugar a una serie de composiciones sencillas que reflejaban la vida en Noirmoutier. La nueva dirección de Couillon le valió a su restaurante su segunda estrella Michelin. ^{[ 3 ]}

La Guía Michelin ha declarado que el menú degustación de seis o nueve platos de Couillon se renueva constantemente en función de los escasos suministros procedentes de la huerta y los pescadores. La calidad del pescado, el marisco y las verduras es excepcional. Couillon también ha abierto Petit Couillon, una tienda que vende productos de sus socios artesanos y agricultores locales. ^{[ 4 ]}

En 2017 fue galardonado con el Gault Millau . En 2020, fue incluido en el puesto número 50 de la lista Top 100 de los Best Chef Awards. ^{[ 5 ]}

La Guía Michelin le otorgó una tercera estrella a La Marine en 2023. ^{[ 6 ]}

Couillon ha declarado que "Es importante promocionar nuestros productos para demostrar que existen. No trabajamos con productos que vienen de muy lejos. Y por eso nuestros artesanos son tan importantes".

Dijo que su objetivo, en contraste con lo que le habían enseñado, había sido "imaginar que no hay separación entre el mar y la cocina. Eso era lo que me faltaba. Ese es el camino del futuro". ^{[ 3 ]}

Michelin lo ha citado diciendo: "Vivimos en sintonía con la naturaleza, que es la única que dicta, día tras día, lo que habrá en el menú de nuestro restaurante". ^{[ 4 ]}

Cocina atlántica francesa del chef Alexandre Couillon , de Jacky Durand, Alexandre Couillon y Laurent Dupont, con fotografías de la Colección Laurent Dupont (Colección Hors). [2016, Les Editions de l'Epure, 19 x 25, 256 páginas] ^{[ 7 ]}

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