Alexis Gauthier

Alexis Pascal Gauthier (nacido el 24 de junio de 1973) es un chef francés . Es el chef propietario del restaurante Gauthier Soho en Soho , Londres, y recibió una estrella Michelin en 2011. Anteriormente, ostentó una estrella Michelin como jefe de cocina del restaurante Roussillon en Pimlico , Londres, hasta 2010. Se formó con Alain Ducasse en Le Louis XV en Mónaco y ha participado como jurado en dos versiones del programa de televisión MasterChef de BBC One . Se hizo vegano en 2016 y cambió el menú de Gauthier Soho a vegano en 2021, además de abrir 123 Vegan, una cafetería vegana. ^{[ 3 ]}

En 1991 comenzó a trabajar en un restaurante por primera vez, en el Hotel Negresco de Niza, Francia. Entre 1993 y 1996 trabajó con Alain Ducasse en su restaurante Le Louis XV de Mónaco. ^{[ 1 ]} Dejó el trabajo de Ducasse para ir a Roussillon en Pimlico , Londres, que abrió sus puertas en 1998 con Gauthier como jefe de cocina. ^{[ 4 ]} El restaurante se conocía anteriormente como Marabel's, pero fue relanzado con la llegada de Gauthier. ^{[ 5 ]} En 2000, recibió una estrella Michelin . ^{[ 4 ]} También recibió tres Rosetas AA y ganó el premio Time Out al "Mejor Restaurante Vegetariano" tanto en 2000 como en 2001. ^{[ 1 ]}

Durante la pandemia de gripe aviar en 2005, Gauthier eliminó el pollo, la paloma y el foie gras del menú de Roussillon tras notar una caída en la demanda. ^{[ 6 ]} Gauthier dejó Roussillon en 2010 para abrir un nuevo restaurante llamado Gauthier Soho ; ^{[ 7 ]} había estado buscando un nuevo local para abrir su propio restaurante, ya que quería alejarse de sus dos socios comerciales. Gauthier conservó su participación en la propiedad de Roussillon. ^{[ 8 ]} Debido a esto, Roussillon perdió su estrella Michelin y pasó por dos chefs antes de cerrar definitivamente el 1 de junio de 2012. ^{[ 7 ] [ 9 ]} Tras el cierre, Gauthier declaró a la prensa especializada que esperaba poder recomprar el local. ^{[ 4 ]}

Gauthier Soho se instaló en el espacio que antes ocupaba el restaurante Lindsay House de Richard Corrigan . Su adquisición del local incluyó una renovación completa, con la conversión de la planta baja en una vinoteca. El nuevo restaurante fue una empresa conjunta entre Gauthier y el sumiller Roberto della Pietra. ^{[ 10 ]} Un año después de su apertura, el nuevo restaurante también recibió una estrella Michelin. ^{[ 1 ]}

En 2011, mientras cenaba en el restaurante DuckSoup , Gauthier se sentó en una mesa cerca de los críticos gastronómicos Matthew Norman de The Daily Telegraph y Tracey MacLeod de The Independent . MacLeod ya había publicado una reseña crítica sobre Soho, mientras que Norman le había dado al restaurante la mejor reseña que había recibido, según Gauthier. Mientras estaba allí, Gauthier tuiteó a sus seguidores sobre las acciones de los críticos gastronómicos y los criticó por varios motivos, como su volumen, un ejemplar de The Independent abierto en una bolsa a los pies de MacLeod y que Norman no supiera qué era el alioli . Gauthier dijo más tarde que "no era nada personal", y los críticos se lo tomaron con buen humor. Norman comentó: "Hablo muy alto en los restaurantes porque tengo un poco de dificultad auditiva; mi esposa está encantada de que esto finalmente se haya confirmado de forma independiente". ^{[ 11 ] [ 12 ]}

Gauthier no cree en los temporizadores ni en pesar previamente los alimentos para determinar el tiempo de cocción. En cambio, como demuestra en sus apariciones televisivas, se basa en tocar los alimentos para determinar si están cocidos o no. ^{[ 13 ]} También le gusta destacar las verduras en su cocina, diciendo que "si tienen la textura adecuada, se puede jugar con las verduras como con la carne o el pescado". ^{[ 14 ]} Aunque crea un menú vegetariano a petición, su menú degustación de verduras en Gauthier Soho puede incluir productos cárnicos, como un jugo de carne , en la preparación de las verduras. ^{[ 14 ]}

En 2015, Gauthier cambió su menú de verduras a uno completamente vegano . El menú 'Les Plantes' ganó el premio al 'Mejor Menú Vegano' en los PETA Food Awards 2016. ^{[ 15 ]} Gauthier se hizo vegano en 2016; ^{[ 16 ]} ahora se opone a la "salvajismo" de la carne y está "entusiasmado con un futuro vegano". Está transformando sus restaurantes para que sean completamente de base vegetal. ^{[ 17 ]}

A Gauthier le diagnosticaron hígado graso en octubre de 2010 , lo que provocó que redujera su ingesta calórica y que incluyera el conteo de calorías en el menú de su restaurante Gauthier Soho. ^{[ 19 ]}

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