Alfred Portale

Alfred Portale (nacido el 5 de julio de 1954), en Buffalo, Nueva York, es un chef, autor y restaurador estadounidense , ^{[ 1 ]} ampliamente reconocido como una figura pionera en el movimiento de la Nueva Cocina Estadounidense .

^{[ 2 ]} Después de graduarse (el primero de su clase) delCulinary Institute of America, Portale se embarcó en un aprendizaje intensivo en Francia, donde perfeccionó sus habilidades bajo la guía de chefs como Michel Guerard, Jean Troisgros y Jacques Maximin.

En 1984, poco después de regresar a Estados Unidos, Portale fue nombrado chef ejecutivo y socio de Gotham Bar and Grill . Aunque el restaurante tuvo dificultades en su primer año, Portale supervisó un período de crecimiento al centrarse en ingredientes de temporada y nuevos estilos de presentación. ^{[ 3 ]} Durante su gestión, se hizo conocido por desarrollar el emplatado vertical, un estilo arquitectónico de presentación de alimentos que se convirtió en tendencia en la década de 1980 .

Alfred Portale recibió múltiples nominaciones y tres ^{[ 4 ]} premios James Beard en las categorías de Mejor Chef (2006), Mejor Restaurante (2002) y Mejor Chef: Ciudad de Nueva York (1993). ^{[ 5 ]}

Alfred Portale dejó Gotham Bar and Grill en julio de 2019 para abrir su propio restaurante en noviembre de 2019. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

En marzo de 2026, Portale fue nombrado nuevo Director Culinario de Sartiano's Steakhouse en el Wynn Las Vegas . ^{[ 8 ]}

Portale es autor de tres libros de cocina, tanto en colaboración con otros autores como en solitario: Gotham Bar and Grill Cookbook (1997), Twelve Seasons Cookbook: A Month-by-Month Guide to the Best There is to Eat (2000) y Simple Pleasures: Home Cooking from the Gotham Bar and Grill's Acclaimed Chef (2004).

También ha aparecido en televisión, sobre todo como juez invitado en el episodio de Top Chef emitido originalmente el 27 de junio de 2007, y como chef destacado junto a Julia Child en su serie de PBS In Julia's Kitchen with Master Chefs el 16 de diciembre de 1995. ^{[ 9 ]}

• Alfred Portale, Placeres sencillos: Cocina casera del aclamado chef del Gotham Bar and Grill (2004) ISBN 0-06-053502-4
• Libro de cocina de Alfred Portale sobre el Gotham Bar and Grill (1997) ISBN 0-385-48210-8
• El libro de cocina de Alfred Portale, Doce Estaciones: Una guía mes a mes de lo mejor que hay para comer (2000) ISBN 0-7679-0606-3
• Cocina según el libro – Alfred Portale