Algarrobina

La algarrobina es un jarabe elaborado a partir del algarrobo negro . ^{[ 1 ]} Es popular en la gastronomía peruana y se puede usar en batidos, cócteles o simplemente con leche. El algarrobo negro es un árbol originario de la costa peruana; rico en azúcares naturales, vitaminas y minerales, es un buen sustituto del chocolate. También se puede encontrar en tiendas de alimentos naturales en los Estados Unidos.

Aunque se le conoce comúnmente como algarrobo negro, Prosopis pallida es un árbol originario de Sudamérica, sin relación con el algarrobo mediterráneo tradicional, Ceratonia siliqua, que fue introducido en Perú por los colonizadores españoles. Existen especies de árboles sudamericanos similares que se denominan comúnmente algarrobos, como Prosopis alba (algarrobo blanco), pero solo las vainas de Prosopis pallida (algarrobo negro) se utilizan para elaborar algarrobina.

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