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Allium ochotense

Allium ochotense , la cebolla siberiana , [3] es una especie de cebolla silvestre originaria principalmente del este de Asia, del norte de Japón , Corea , China y el Lejano Orie...

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Allium ochotense , la cebolla siberiana , [3] es unaespecie de cebolla silvestre originaria principalmente del este de Asia, del norte de Japón , Corea , China y el Lejano Oriente ruso , así como de la isla Attu en Alaska . [1]

Algunos autores han considerado que A. ochotense pertenece a la misma especie que A. victorialis , [4] pero autoridades más recientes la han tratado como una especie distinta. [1] [5] [6] [7] [8]

Descripción

Allium ochotense crece hasta 20–30 cm (8–12 in) de altura, [9] con un fuerte olor parecido al ajo, [9] y tiene "bulbos... rodeados por una capa reticular de color marrón grisáceo. Las hojas son 1–3 glabras, ampliamente elípticas,... perianto (flor) de color verde blanquecino". [10] La planta tiene un crecimiento lento y, además de la propagación por semillas, " A. victorialis tiene dos sistemas de propagación vegetativa ; uno es por macollamiento y el otro por yemas adventicias ". [11]

La planta tiene un olor intenso parecido al del ajo (véase contenido de alicina ) que se cree que es más intenso que el del propio ajo.

Etimología

Allium es el antiguo nombre latino del ajo . [12]

El epíteto específico, ochotense , fue dado por Yarosláv Ivánovich Prokhánov (Яросла́в Ива́нович Проха́нов) [1902-1965], un botánico, sistemático, geógrafo, genetista, doctor en ciencias biológicas y profesor soviético. [13] Se presume que recibió su nombre en referencia a la región de Ojotsk en Rusia , un lugar donde se sabe que se encuentra esta especie.

Distribución

Allium ochotense se centra en el área de la cuenca del río Amur , por lo tanto, se encuentra en las regiones de Amur , Khabarovsk y Primorye de Siberia y en las islas Sakhalin y Kuriles en el Lejano Oriente ruso . En China , la planta crece en Mongolia Interior y China ( Heilongjiang , Jilin , Liaoning ), Hebei , Henan , Anhui , Hubei , Zhejiang , Shaanxi , Shanxi , Gansu y Sichuan ). El área de distribución también incluye Corea , en la isla de Ulleung y las altas montañas (más de 1000 metros (3300 pies)) en la península de Corea , incluida la montaña Baekdu , [14] y Japón ( Hokkaido y Honshu ), en colonias desde Hokkaido hasta el área de Kinki ( prefectura de Nara [9] ), en humedales coníferos y bosques mixtos en terreno subalpino. El área de distribución de la planta se extiende nominalmente hasta los Estados Unidos , pero A. ochotense solo se encuentra creciendo de forma nativa en la isla Attu , la isla más occidental del archipiélago de las Aleutianas . Hay colonias en la isla Unalaska , pero se cree que son introducidas. [15]

Cultivo

Desde aproximadamente 1990, se ha cultivado con fines hortícolas en Hokkaido y en las regiones nevadas del lado oriental de Honshū . Se han reportado brotes de enfermedades de las plantas en estas granjas de arrozales de cebolla . [16] Requiere aproximadamente cuatro años desde la siembra hasta la cosecha.

Cultivares

En el Departamento de Agricultura de la Universidad de Utsunomiya , el grupo de investigación dirigido por el entonces profesor asistente Nobuaki Fujishige desarrolló un híbrido de A. ochotense × A. tuberosum (cebollino de ajo), al que llamaron gyōjana (行者菜) . [17] Se parece al cebollino de ajo en apariencia externa, pero hereda el rasgo de tallo grueso de A. victorialis y, al igual que el cebollino de ajo, está listo para cosechar después de 1 año. Se ha vendido en el mercado comercial desde 2008 en Nagai, Yamagata . [18]

Química

Los investigadores han identificado los disulfuros de 1-propenilo y las vinilditiinas como compuestos que producen olor. [19] Los agentes específicos que producen olor incluyen: "disulfuro de metil alilo (olor a cebollino chino), disulfuro de dialilo (olor a ajo) y disulfuro de dimetilo y trisulfuro de metil alilo (olor a pepinillos)". [20]

Usos

Culinario

Porcelana

En China, su nombre se da como gecong ( chino :各蔥(茖蔥) ; pinyin : gěcōng ; Wade–Giles : ko 3 -t'ung 1 ; lit. 'cebolla ge') o shancong ( chino :山蔥; pinyin : shāncōng ; Wade–Giles : shan 1 -t'ung 1 ; lit. 'cebolla alpina'). [21] Es posible que su uso no esté muy extendido. Una fuente solo menciona que la minoría jiarongica cosecha las "hojas tiernas que se despliegan" que secan al sol y sirven en ocasiones especiales. [21]

Japón

El nombre japonés gyōja ninniku (ギョウジャニンニク／行者葫) significa literalmente "un (tipo de) ajo que un gyōja utiliza como alimento", [9] donde un gyōja significa un monje o un laico que participa en un entrenamiento ascético al aire libre (cf. shugyō (修行) , Shugendō ). Gran parte de su hábitat floreciente se encuentra en reservas naturales como parques nacionales. Por lo tanto, se considera un sansai (verdura silvestre) escaso y alcanza precios altos en el mercado.

La cebolla siberiana es una planta alimenticia etnobotánica importante para el pueblo indígena ainu de Japón. En el idioma ainu se le llama pukusa , [22] [23] kitobiru , [23] o (ya que "biru/hiru" es una palabra japonesa para plantas tipo cebolla), simplemente kito . [24] La cebolla siberiana entra en temporada en Hokkaido para recolectar desde principios hasta mediados de mayo. Los ainu tradicionalmente recolectan las hojas (pero no todo el bulbo), que se cortan y se secan para su uso futuro. [23] Los ainu pueden usar la planta en la sabrosa sopa llamada ohaw (オハウ) , o en el ratashkep (rataskep) (ラタシケプ) , descrito como un tipo de guiso que utiliza múltiples ingredientes, o un plato donde los ingredientes se mezclan con aceite de grasa animal.

En la actualidad, el peciolo se puede conservar remojándolo en salsa de soja , o las hojas frescas se pueden convertir en ohitashi (cocidas y servidas solas o con sabor a dashi ), en gyōza (empanadillas chinas) o en una tortilla tipo tamagoyaki . Las hojas jóvenes desenredadas con un peciolo de aproximadamente 1 cm (media pulgada) tienen un rico sabor y fragancia y son especialmente apreciadas. Además, los tallos que se cultivan comercialmente mediante escaldado (cf. espárragos blancos ) han ido ganando popularidad.

Hay una serie de plantas no comestibles o venenosas que pueden confundirse con cebollas de la victoria en Japón, y los casos reportados de consumo y enfermedad incluyen: Veratrum album ( Ja : baikeisō ), Veratrum stamineum ( Ja : ko-baikeisō ), Colchicum autumnale ( Ja : inu-safuran ) y lirio de los valles . [25] El olor distintivo debería distinguirlas.

Corea

Myeongi -jangajji (hojas de cebolla siberiana encurtidas)

En Corea , el A. ochotense y el A. microdictyon se denominan sanmaneul ( 산마늘 , "ajo de montaña"). Si bien el nombre oficial del A. ochotense es Ulleung sanmaneul ( 울릉산마늘 , " ajo de montaña de la isla Ulleung "), [3] el nombre más común utilizado por los coreanos es myeongi ( 명이 ), cuya forma romanizada (junto con cebolla siberiana ) es un nombre en inglés de la planta. [3] Myeongi también se llama myeonginamul ( 명이나물 ), porque se considera un namul (verdura).

Myeongi es una especialidad de la isla Ulleung, donde las hojas crecen más anchas y resistentes. [14]

Las hojas y el bulbo escamoso del myeongi se comen con mayor frecuencia como guarnición tipo namul o como verdura ssam para una comida a base de samgyeopsal (panceta de cerdo a la parrilla). El myeongi también se come encurtido como guarnición tipo jangajji o se usa como último ingrediente en dak- gomtang ("sopa de huesos de pollo").

Siberia

En Siberia se comen los brotes tiernos. [10] [21]

Medicinal

Japón

En Japón, la pukusa o cebolla siberiana se ha utilizado como remedio popular entre los ainu. Por ejemplo, se administra como diurético para tratar la obstrucción urinaria relacionada con ciertos trastornos estomacales. [24]

Corea

En la medicina tradicional coreana , el myeongi se consideraba una hierba que calentaba, era estomacal y desintoxicante . Como hierba, se utilizaba para tratar la indigestión , las quemaduras por calor , los pequeños abscesos y las picaduras de insectos venenosos . La semilla se utilizaba para tratar la polución nocturna . [14]

Mágico

En Japón, el folclore ainu sostenía que, debido a su olor, la cebolla siberiana era capaz de repeler enfermedades. Cuando estallaba una epidemia , la cebolla se dejaba colgada en las entradas de la aldea o de los aleros de cada casa. [26]

Véase también

Referencias

  1. ^ abc Lista de verificación mundial de Kew de familias de plantas seleccionadas
  2. ^ Código internacional de nomenclatura para algas, hongos y plantas (Código de Melbourne), artículo 11, véase la sección 11.2 que explica por qué "ochotense" tiene prioridad
  3. ^ abc Arboreto Nacional de Corea (2015). Nombres en inglés de plantas nativas de Corea (PDF) . Pocheon: Arboreto Nacional. pág. 347. ISBN 978-89-97450-98-5. Archivado desde el original (PDF) el 25 de mayo de 2017 . Consultado el 27 de noviembre de 2016 – vía Servicio Forestal de Corea.
  4. ^ Flora de China Vol. 24 Página 172 茖葱 ge cong Allium victorialis Linnaeus, Sp. Pl. 1: 295. 1753.
  5. ^ La Lista de Plantas, Allium ochotense Prokh.
  6. ^ Denisov, N. (2008). Adición a Flora vascular de la isla Kozlov (golfo de Pedro el Grande, mar del Japón). Turczaninowia 11(4): 29–42.
  7. ^ Choi, HJ y Oh, BU (2011). Una revisión parcial de Allium (Amaryllidaceae) en Corea y el noreste de China. Botanical Journal of the Linnean Society 167: 153–211.
  8. ^ Kharkevich, SS (ed.) (1987). Plantae Vasculares Orientalis Extremi Sovietici 2: 1–448. Nauka, Leningrado.
  9. ^ abcd Heibonsha (1964).世界百科事典 (Sekai hyakka jiten) .(enciclopedia mundial, en japonés), artículo sobre gyōja ninniku del botánico Jisaburo Ohwi (大井次三郎)
  10. ^ ab Hultén, Eric (1968). Flora de Alaska y territorios vecinos: un manual de plantas vasculares. Stanford University Press. pág. 307. ISBN 978-0804-70643-8 . 
  11. ^ Kanazawa, T.; Yakuwa, T.; Araki, H. (1996). «Sistemas de cultivo de Allium victorialis L. ssp. en Japón» (Actahort) . ISHS Acta Horticulturae . 467 .
  12. ^ Gledhill, David (2008). "Los nombres de las plantas". Cambridge University Press. ISBN 9780521866453 (libro de tapa dura), ISBN 9780521685535 (libro de bolsillo). pág. 43  
  13. ^ (1930). "Boletín de botánica aplicada, genética y fitomejoramiento". 114. 2: 174
  14. ^ abc "울릉산마늘" [Allium ochotense Prokh.]. Sistema de Información sobre Biodiversidad de Corea (en coreano). Arboreto Nacional de Corea . Consultado el 27 de noviembre de 2016 .
  15. ^ Flora de América del Norte, Vol. 26 Página 234 Allium victorialis Linnaeus, Sp. Pl. 1: 295. 1753.
  16. ^ ギョウジャニンニクに発生した新病害、白色疫病とすすかび病（新称） 農林水産省農林水産技術会議事務局筑波事務所
  17. ^ 行者菜・ギョウジャナ
  18. ^ 新しい野菜「行者菜」がデビュー！ Archivado el 18 de abril de 2015 en Wayback Machine - やまがたアグリネット.
  19. ^ Mitchell, Steve (1996). Interacciones biológicas de compuestos de azufre (vista previa) . CRC Press. p. 157. ISBN 978-0748-40245-8., citando a Nisimura et al . 1988 para el análisis de RMN.
  20. ^ Nishimura, Hiroyuki; Tomonari Takahashi1; C. Hanny Wijaya; Atsushi Satoh; Toyohiko Ariga (2000). "Transformación termoquímica de compuestos de azufre en Allium doméstico japonés, Allium victorialis L". BioFactores . 13 (1–4): 257–263. doi :10.1002/biof.5520130139. PMID  11237191.{{cite journal}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
  21. ^ abc Hu, Shiu-ying (2005), Plantas alimenticias de China (vista previa) , vol. 1, Chinese University Press, págs. 315-16, ISBN 9789629962296
  22. ^ Yamada, Takako (2001). La visión del mundo de los ainu: la lectura de la naturaleza y el cosmos desde el lenguaje (fragmento) . Kegan Paul. ISBN 978-0710-30732-3.
  23. ^ abc Batchelor, John; Miyabe, Kingo (1893). Plantas económicas ainu (google) . Transacciones de la Sociedad Asiática de Japón. Vol. 21. Yokohama: R. Meiklejohn.
  24. ^ ab Ohnuki-Tierney, Emiko (1981). Enfermedad y curación entre los ainu de Sajalín: una interpretación simbólica (vista previa) . Archivo CUP. p. 192. ISBN 978-0521-23636-2.
  25. ^ "ギ ョ ウ ジ ャ ニ ン ニ ク と イ ヌ サ フ ラ ン （有毒）". 東京都健康安全研究センター. Archivado desde el original el 21 de agosto de 2011.
  26. ^ 佐々木利和 (2001). アイヌ文化誌ノート(google) . Londres: 吉川弘文館. pag. 225.ISBN​ 978-4642055284."酒を得る前の樺太アイヌはお祈りのときに、ギョウジャ二ン二ク(プクサ)..を用いたという。これは強烈な臭気を発するので、その臭気を嫌う伝染病などは近づかないので、流行"
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