Almadroco

Almadroc es una salsa de ajo y queso de la cocina catalana medieval que aparece en el Llibre de Sent Soví . En el Llibre del Coch de Rupert de Nola se encuentra una receta similar de almadrote , una salsa hecha con ajo, huevos, queso y caldo que se servía con perdiz . En el uso moderno, se refiere a una salsa de aceite, ajo y queso que se sirve con un guiso de berenjena . ^{[ 1 ]} El almadrote podría tener orígenes sefardíes anteriores a la Inquisición y, servido con berenjena, se ha popularizado en la cocina turca moderna . ^{[ 2 ]}

Las recetas más antiguas de almodrote podrían datar recetas de un tipo de salsa verde llamada moretum (que se cree que es el origen etimológico de almodrote) en el Apicio , o podría ser de etimología árabe. En cuanto a esto último, la evidencia se basa en estudios lexicográficos modernos; no se utiliza para ninguna de las salsas que se encuentran en el libro de cocina andalusí del siglo XIII, pero podría derivar del término árabe almaṭrúq, que significa machacar. ^{[ 3 ]}

Durante la Inquisición a finales del siglo XV, se informó que Fray Gonçalo Bringuylla había comido "berenjena con almadrote ". ^{[ 3 ]}

En un libro de cocina posterior del siglo XVI, el nombre de la salsa se modifica a capirotada , aunque el ajo solo está presente en una variante de la salsa. ^{[ 3 ]} Los libros de cocina sefardíes modernos suelen contener recetas de guisos de verduras con almodrot y almodrote . ^{[ 3 ]} Estas recetas pueden incluir queso blanco o feta , a veces combinado con un queso más firme como el Gruyère , y huevos para espesar la salsa. ^{[ 4 ] [ 5 ]}