proceso amilolítico

El proceso amilolítico o amilólisis es la conversión del almidón en azúcar por la acción de ácidos o enzimas como la amilasa . ^{[ 1 ]}

El almidón comienza a acumularse dentro de las hojas de las plantas durante los períodos de luz, cuando se produce mediante procesos fotosintéticos . Esta capacidad de producir almidón desaparece en la oscuridad debido a la falta de luz; la cantidad de luz producida durante la oscuridad es insuficiente para que esta reacción se lleve a cabo. La enzima amilasa transforma el almidón en azúcar. ^{[ 2 ]}

El proceso mediante el cual la amilasa descompone el almidón para el consumo de azúcar no es consistente en todos los organismos que utilizan amilasa para degradar el almidón almacenado. Existen diferentes vías de la amilasa involucradas en la degradación del almidón . Se creía comúnmente que la degradación del almidón en azúcar por la enzima amilasa tenía lugar en el cloroplasto , pero esto se ha demostrado erróneo. Un ejemplo es la planta de espinaca , en la que el cloroplasto contiene tanto alfa como beta amilasa (son versiones diferentes de la amilasa involucradas en la degradación del almidón y difieren en su especificidad de sustrato). En las hojas de espinaca, la región extracloroplástica contiene el nivel más alto de degradación de almidón por amilasa. La diferencia entre la degradación del almidón en el cloroplasto y en la región extracloroplástica radica en la vía de la amilasa que prefieren: beta o alfa amilasa. En las hojas de espinaca, se prefiere la alfa-amilasa, pero en plantas/organismos como el trigo , la cebada , los guisantes , etc. , se prefiere la beta-amilasa . ^{[ 3 ]}

El moho Aspergillus oryzae provoca amilólisis durante la elaboración del sake.

El proceso amilolítico se utiliza en la elaboración de alcohol a partir de granos . Dado que los granos contienen almidones pero pocos o ningún azúcar simple, el azúcar necesario para producir alcohol se obtiene del almidón mediante el proceso amilolítico. En la elaboración de cerveza , esto se realiza mediante el malteado . En la elaboración de sake , el moho Aspergillus oryzae proporciona la amilólisis, y en Tapai , Saccharomyces cerevisiae . El proceso amilolítico también puede utilizarse para obtener resultados máximos en la producción. Por ejemplo, en la formación de glucosa, cuando se añaden enzimas amilolíticas a un compuesto determinado, las enzimas actúan para lograr la máxima formación. ^{[ 4 ]} El proceso amilolítico también es útil en la descomposición de moléculas y puede estar estrechamente relacionado con el proceso de hidrólisis . ^{[ 5 ]}

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