Anago

Anago (穴子, o アナゴ) es lapalabra japonesa para anguila de agua salada , normalmente refiriéndose a ma-anago ( Conger myriaster ). El ma-anago se utiliza en un plato de mariscos en Japón. A menudo se cocina a fuego lento ( sushi ) o se fríe ( tempura ), ^{[ 8 ]} en comparación con unagi (anguila de agua dulce) que generalmente se asa a la parrilla con salsa ( kabayaki ). El anago también es ligeramente menos rico y aceitoso que el unagi. El anago tiene una textura muy suave y un sabor dulce. ^{[ 8 ]}

• Chin-anago (チンアナゴ) Heteroconger hassi (Klausewitz y Eibl-Eibesfeldt 1959) ^{[ 2 ]}
• Goten-anago (ゴテンアナゴ) Ariosoma anago , Anago anago o Conger anago (Temminck et Schlegel, 1846) ^{[ 3 ]}
• Kiri-anago (キリアナゴ) Conger cinereus (Rüppell, 1830) ^{[ 4 ]}
• Kuro-anago (クロアナゴ) Conger japonicus (Bleeker, 1879) ^{[ 5 ]}
• Ma-anago (マアナゴ) Congrio myriaster (Brevoort, 1856) ^{[ 6 ]}
• Shinjyu-anago (シンジュアナゴ) Gorgasia japonica (Abe, Asai y Miki 1977) ^{[ 7 ]}