Andreas Viestad

Andreas Viestad (nacido el 5 de abril de 1973 en Oslo ) es un columnista gastronómico , chef de televisión , restaurador y activista noruego. Ha presentado diez temporadas de New Scandinavian Cooking, programa emitido en Estados Unidos , China , Alemania , Italia , Finlandia y en BBC Food , así como en más de cincuenta países desde 2003. Ha colaborado como escritor gastronómico para diversos periódicos noruegos y como columnista en The Washington Post , en la columna titulada "The Gastronomer". Viestad ha sido apodado "el escritor gastronómico más interesante de Noruega" ^{[ 2 ]} y "el embajador culinario de Noruega" ^{[ 3 ]} . Es restaurador de los restaurantes St Lars, Salome y Spaghetteria en Oslo, y socio creativo de Ambassaden, un proyecto multirestaurante ubicado en la antigua embajada de Estados Unidos en Oslo, un edificio emblemático diseñado por Eero Saarinen . Es el fundador del Centro Culinario para Niños Geitmyra en Oslo , Ringsaker , Kristiansand y Tønsberg , que trabaja para promover lo que Viestad denomina "alfabetización culinaria".

Viestad tiene un título de cand.mag. de la Universidad de Oslo . ^{[ 4 ]} Dado que su formación académica abarca estudios de historia, ciencias políticas y ciencias de la comunicación, su cualificación culinaria declarada se centra en una profunda dedicación a la comida, donde la investigación se lleva a cabo tanto en una biblioteca como en un laboratorio o una cocina. ^{[ 5 ]} Con frecuencia enfatiza que no es un chef profesional, sino un cocinero aficionado entusiasta con un interés especial en la historia y el contexto cultural de la comida. ^{[ 6 ]}

De 1995 a 1997, Viestad escribió para Morgenbladet , entre 1997 y 1998 para Dagsavisen , y ha estado con Dagbladet desde 1998. Su columna semanal en el suplemento de fin de semana de Dagbladet, Magasinet, titulada "Det beste jeg vet", comenzó en 1999, iniciando su colaboración con la fotógrafa Mette Randem, de aclamación crítica. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Viestad ha estado involucrado en el movimiento de la gastronomía molecular desde 1999, trabajando especialmente con el científico gastronómico francés Hervé This en el Collège de France de París, y fue miembro del Taller Internacional de Gastronomía Molecular, donde participó con científicos gastronómicos como Harold McGee y Peter Barham , y los chefs Heston Blumenthal y Pierre Gagnaire . En su popular columna del Washington Post , "El Gastrónomo", que se publicó entre 2008 y 2012, escribió sobre la ciencia de la cocina cotidiana.

En 2003, Viestad debutó como presentador de la serie de televisión pública New Scandinavian Cooking . Con 5 millones de espectadores estadounidenses por episodio y un alcance global tan vasto que, en ese momento, fue vista como la mayor exposición de la cultura noruega, solo superada por los Juegos Olímpicos de Lillehammer de 1994. ^{[ 9 ]} Como presentador de las temporadas uno, dos, cuatro, seis, siete, ocho, nueve, diez, once, doce y catorce, Viestad se hizo conocido internacionalmente. En 2008 , la serie contó con cuatro presentadores y se llamó Perfect Day , de la cual Viestad fue copresentador.

En una visita a Zanzíbar , el hotelero Emerson Skeens le ofreció a Viestad el puesto de "chef consultor" en el Emerson Spice Hotel, que Viestad aceptó. Aunque era un puesto no remunerado, Viestad ha dicho: "Solo se tiene la oportunidad de dirigir un restaurante en Zanzíbar una vez en la vida". ^{[ 10 ]} Su libro Where Flavor Was Born: Recipes and Culinary Travels Along the Indian Ocean Spice Route (2007) supuso un cambio respecto a los temas anteriores de la cocina escandinava. El libro fue seleccionado como el "Mejor libro de cocina extranjero del mundo" en los Gourmand World Cookbook Awards en abril de 2008. ^{[ 3 ]} Su libro sobre la comida noruega recibió el Premio Especial del Jurado en los Gourmand World Cookbook Awards de 2009. De 2008 a 2012, Viestad escribió una columna mensual titulada "The Gastronomer" para The Washington Post sobre la ciencia de la cocina cotidiana. ^{[ 3 ]} Las recetas y los escritos de Viestad también se han publicado en Gourmet , The Sunday Times , Vanity Fair , Food & Wine y Vogue . ^{[ 11 ]}

Viestad ha declarado que admira a los escritores gastronómicos Jeffrey Steingarten y Nigel Slater, a los chefs Alice Waters y Pierre Gagnaire, y a los chefs noruegos Eyvind Hellstrøm y Bent Stiansen . ^{[ 5 ]} Los escritores gastronómicos de los grandes periódicos londinenses son sus modelos a seguir, ya que «operan en la zona gris entre las columnas gastronómicas y el periodismo de consumo. Cultivan el "buen lenguaje" y, al mismo tiempo, contribuyen a marcar la agenda en la sociedad». ^{[ 5 ]}

Viestad se ha involucrado cada vez más en la agricultura. Tiene una pequeña granja en la aldea de Viestad en la ciudad noruega de Farsund , al sur del país , así como un proyecto agrícola en Elgin , cerca de Ciudad del Cabo, Sudáfrica, llamado 'Jardín de Elgin'. El proyecto se lleva a cabo en colaboración con el Dr. Paul Clüver en la finca de la familia Clüver, y cuenta con 50 cítricos diferentes , más de 40 variedades de melocotones , nectarinas y albaricoques , y una amplia selección de hierbas y verduras, incluyendo más de 100 variedades de tomates . ^{[ 12 ]} También tiene una casa en su ciudad natal: Oslo .

Desde 2010, Viestad ha dedicado cada vez más tiempo al activismo y la defensa del derecho de los niños a una buena alimentación y una educación culinaria adecuada. En 2011 fundó Geitmyra matkultursenter for barn, ^{[ 13 ]} una organización sin ánimo de lucro inspirada en Edible Schoolyard de Alice Waters , que ofrece programas educativos para escolares, además de cursos y actividades culturales. Desde su apertura en 2011, el centro se ha expandido con tres nuevos centros en Kristiansand, Ringsaker y Tønsberg. El centro enseña a los niños sobre cocina y cultivo de alimentos.

En 2011, Viestad abrió su primer restaurante, St. Lars , en Oslo ^{[ 14 ]} en colaboración con el productor de Stargate, Tor Erik Hermansen, y el empresario Per Meland, donde la cocina se basa en servir comida cruda o a la parrilla con énfasis en productos noruegos y técnicas de cocina inusuales. ^{[ 15 ]} En 2020 abrió Salome ^{[ 16 ]} con el chef y restaurador noruego Dag Tjersland, un restaurante veneciano frente a la Ópera de Oslo. En 2021 abrieron Spaghetteria ^{[ 17 ]} , un restaurante de pasta informal adyacente a Salome. Junto con Fredensborg Hospitality abrió tres nuevos restaurantes en el antiguo edificio de la Embajada de los Estados Unidos en el centro de Oslo, diseñado por Eero Saarinen. ^{[ 18 ]} El proyecto cuenta con una de las colecciones de vinos más completas de Noruega, inaugurada en noviembre de 2023. ^{[ 19 ]}

En 2020 publicó un libro de no ficción sobre gastronomía e historia, Middag i Roma (Kagge forlag), publicado en inglés en 2022 como Dinner in Rome - A History of the World in One Meal por Reaktion Books ^{[ 20 ]} y University of Chicago Press. El libro también se publicó en Polonia, Corea, India, Alemania, Egipto, Rumania, España y Dinamarca. ^{[ 21 ]}

• Bordet Fanger - Kokkekunst para unge mennesker (1998)
• KOK (2000)
• Nord for Eden, Det beste jeg vet (2001)
• Cocina de Luz: La Nueva Cocina Escandinava (2003)
• Hvordan koke vann (2005)
• Mine beste sider (2006)
• Donde nació el sabor: Recetas y viajes culinarios a lo largo de la ruta de las especias del Océano Índico (2007)
• Smak av krydder (2007)
• Viaje a Cadillac (2007)
• Alfombra norsk con Andreas Viestad (2008)
• Ekte mat (2010)
• På grillen (2012)
• Noe godt hver dag (2013)
• Julemat (2014)
• La tienda kjøttkokeboka (2015) 
• 90 retter du må kunne (2018)
• Familiemat (2018)
• Gårdsmat (2020)
• En middag i Roma (2020) / Cena en Roma (2022)

Notas a pie de página

• Andreas Viestad en IMDb
• Sitio web oficial de Andreas Viestad
• Presentación del autor a cargo de la Agencia Literaria de Oslo.
• "El Gastrónomo": Andreas Viestad, The Washington Post
• "Det beste jeg vet": Andreas Viestad, Dagbladet (en noruego)