Ganado Angeln

La Angeln es una raza bovina alemana originaria de Angeln, en Schleswig -Holstein . Su manejo se practica desde 1830. El ganado Angeln es de color rojo y fue uno de los fundadores de la raza bovina roja danesa, de mayor tamaño . Se caracteriza por el alto contenido de grasa en su leche. Las vacas Angeln producen un promedio de7570  kg de leche con un 4,81% de grasa.

Los animales suelen tener un pelaje uniforme de color marrón rojizo, aunque pueden presentar manchas blancas en la ubre y el abdomen. Algunas líneas de cría muestran manchas negras en la cara y las patas. Las vacas alcanzan un peso vivo de 450–650  kg con una altura a la cruz de 1,26–1,42  m. ^{[ 1 ]}

El ganado Angeln tradicional muestra una utilización de forraje aproximadamente un 15 % mayor que otras razas. Esto significa que los animales pueden mantenerse con poco o ningún pienso concentrado y aun así obtener una buena producción de leche con un contenido de grasa de alrededor del 5 %, sin efectos adversos en su salud general. Uno de los objetivos de cría de esta raza es una fuerte respuesta a la alimentación: las buenas y malas condiciones de alimentación afectan principalmente a la cantidad de leche producida, pero no a la salud general de los animales. Esto hace que la raza sea especialmente adecuada para la agricultura ecológica. ^{[ 1 ]}

Debido a su tamaño y peso medio, el ganado causa relativamente poco daño a los pastizales y también es adecuado para terrenos inclinados. Su estructura corporal también facilita el parto. ^{[ 1 ]}

Además de su alto contenido en grasa (4,5-6 %) y proteína (3,2-4 %), la leche de la raza tradicional Angeln posee propiedades queseras, como tiempos de coagulación y endurecimiento más cortos, mayor velocidad de gelificación, mayor resistencia del gel, mayor rendimiento quesero (hasta un 6 %), mejor calidad del queso y mayor estabilidad térmica. Debido a su alto contenido en grasa, la vaca Angeln también era conocida como la "vaca de mantequilla alemana". ^{[ 1 ] [ 2 ]}

La carne es de fibra fina y tierna, con bajo contenido de tejido conectivo y buena capacidad de retención de agua. Debido a su alto contenido de grasa intramuscular, la carne es muy sabrosa. En parte por este sabor, la raza bovina tradicional Angeln ha sido incluida por Slow Food en el Arca del Gusto. ^{[ 1 ]}