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Ana Saxelby

Anne Therese Saxelby (25 de marzo de 1981 – 9 de octubre de 2021) fue una quesera y quesera artesanal estadounidense . Fue la fundadora de Saxelby Cheesemongers, la primera tien...

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Anne Therese Saxelby (25 de marzo de 1981 – 9 de octubre de 2021) fue una quesera y quesera artesanal estadounidense . Fue la fundadora de Saxelby Cheesemongers, la primera tienda dedicada a los quesos artesanales estadounidenses en la ciudad de Nueva York. Fue una figura importante en el crecimiento y la promoción de la industria del queso artesanal estadounidense. [1]

Vida temprana y educación

Anne Saxelby nació en Dayton, Ohio , hija de Bill Saxelby, un empresario, y Pam (Reesman) Saxelby, una autora de libros infantiles. Se crió en Libertyville, Illinois , y asistió a la escuela secundaria Libertyville High School . Sus padres sabían poco sobre el queso, pero Anne escribió una tesis de secundaria sobre los procesos de descomposición y fermentación de los alimentos. [2] Asistió a un programa de arte de estudio en la Universidad de Nueva York a partir de 1999 después de mudarse a la ciudad de Nueva York . [3]

Carrera

Después de completar su título, Saxelby consiguió un trabajo en la producción de queso en Cato Corner Farm en 2003. Luego comenzó a trabajar en Murray's Cheese y aprendió a producir y vender queso. [4] Su educación en la fabricación de queso continuó con una pasantía en París con el afinador Hervé Mons. Mons la envió a trabajar en granjas en toda Francia e Italia para que pudiera aprender sobre otros quesos, incluido el queso de cabra y oveja . [5] [6] Al regresar para demostrar que los estadounidenses también podían hacer queso competitivo, abrió su primera tienda, Saxelby Cheesemongers, el 5 de mayo de 2006. Saxelby instaló su puesto en el mercado de Essex y se centró en suministrar quesos elaborados únicamente por pequeños queseros estadounidenses del noreste de los EE. UU. [7]

Durante los inicios del puesto de la tienda, Saxelby era la única empleada y entregaba el queso pedido en bicicleta a lugares de todo Manhattan y Brooklyn. [8] El puesto solo era lo suficientemente grande como para albergar un refrigerador con temperatura controlada y Saxelby comenzó vendiendo solo 30 tipos de quesos de granjas locales. [9] Se instaló una tienda adicional, más grande, en Chelsea Market en 2017. Para albergar la creciente cantidad de suministros de queso, Saxelby compró un almacén en Red Hook, Brooklyn , con el socio comercial Benoit Breal. [2] La ubicación original de Essex Market se cerró en 2019 después del cierre del edificio del mercado y la creación de un mercado de reemplazo en Essex Crossing al que decidió no mudarse. [10]

Saxelby era conocida por ayudar a las granjas locales y a otros productores de queso a obtener otras opciones comerciales y expandir el mercado del queso en la región. Esto incluía ayudar en las decisiones sobre quesos para los restaurantes de la zona que querían agregar quesos artesanales a sus recetas. [11] 173 restaurantes en el área de Nueva York eran parte de su negocio minorista en el suministro de queso y ofreciendo asistencia en los menús de queso. [12] También actuó como representante de la Asociación de Vendedores del Mercado de la Calle Essex contra la mala gestión de los negocios de los vendedores y la falta de saneamiento y promoción de los vendedores por parte de la Corporación de Desarrollo Económico de la Ciudad de Nueva York . [13]

Su libro, The New Rules of Cheese , se publicó en octubre de 2020 y cubre el proceso de elaboración del queso y su uso en la vida. [14]

Saxelby también ilustró algunos de los libros infantiles de su madre.

Premios y honores

En 2011, Saxelby y su tienda recibieron el título de Pequeña Empresa del Año de Manhattan. [12]

Vida personal

Saxelby se casó con Patrick Martins, el propietario de Heritage Foods USA , en 2012. [15] Juntos, tuvieron tres hijos, un hijo y dos hijas.

Saxelby murió de una enfermedad cardíaca el 9 de octubre de 2021. [2] [16]

Bibliografía

  • McCauley, Anne (2020). Las nuevas reglas del queso: una guía informativa y libre de preocupaciones . Ten Speed ​​Press. ISBN 9781984857897.[17] [18]

Referencias

  1. ^ Ziemer, Tracy (12 de octubre de 2021). «Muere a los 40 años la legendaria quesera Anne Saxelby». Times Union . Consultado el 13 de octubre de 2021 .
  2. ^ abc Fabricant, Florence (11 de octubre de 2021). «Anne Saxelby, defensora de los quesos estadounidenses de calidad, muere a los 40 años». The New York Times . Consultado el 13 de octubre de 2021 .
  3. ^ Halwell, Brian (16 de junio de 2012). "Anne Saxelby, Dairy Queen". Edible Brooklyn . Consultado el 14 de octubre de 2021 .
  4. ^ Gardner Jr., Ralph (19 de diciembre de 2010). "Un quesero esencial". Wall Street Journal . Consultado el 14 de octubre de 2021 .
  5. ^ Halwell, Brian (6 de marzo de 2012). "Anne Saxelby, Dairy Queen: Bringing American Cheese to America". Edible Manhattan . Consultado el 14 de octubre de 2021 .
  6. ^ Steinman, Eric (29 de septiembre de 2008). "El quesero". Bon Appétit . Consultado el 14 de octubre de 2021 .
  7. ^ Wolfe, Anna (septiembre de 2006). "Una quesería estadounidense llega a Essex Street". Gourmet . Vol. 71, núm. 9. págs. 12, 14 – vía ProQuest .
  8. ^ Miller, Laurel (11 de marzo de 2016). "Voicings: Anne Saxelby". Revista Cultura . Consultado el 14 de octubre de 2021 .
  9. ^ Fabricant, Florence (10 de mayo de 2006). "Downtown, Let There Be Cheese". The New York Times – vía ProQuest .
  10. ^ Crowley, Chris (12 de octubre de 2021). "Anne Saxelby hizo de Nueva York un mejor lugar para comer". Grub Street . Consultado el 13 de octubre de 2021 .
  11. ^ Orlow, Emma (12 de octubre de 2021). «Anne Saxelby, quien ayudó a redefinir la industria independiente del queso en Estados Unidos, muere a los 40 años». Eater . Consultado el 13 de octubre de 2021 .
  12. ^ ab Witchel, Alex (26 de julio de 2011). "Hacer que los neoyorquinos digan queso, sonrían o no". The New York Times . Consultado el 14 de octubre de 2021 .
  13. ^ Perler, Elie (19 de octubre de 2015). "CB3 respalda la propuesta de una nueva administración en el atribulado mercado de Essex Street". Bowery Boogie . Archivado desde el original el 26 de mayo de 2022 . Consultado el 14 de octubre de 2021 .
  14. ^ Sytsma, Alan, ed. (28 de agosto de 2020). "Anne Saxelby siempre quiere dos desayunos". Grub Street . Consultado el 14 de octubre de 2021 .
  15. ^ "Viaje lento al altar para Saxelby y Martins". The New York Times . 11 de enero de 2011 – vía ProQuest .
  16. ^ "Anne Saxelby fue una defensora de los agricultores artesanos y de sus productos". The Economist . 30 de octubre de 2021. ISSN  0013-0613 . Consultado el 13 de noviembre de 2021 .
  17. ^ Fabricant, Florence (26 de octubre de 2020). "Para un amante del queso, dos nuevos libros". The New York Times . Consultado el 13 de octubre de 2021 .
  18. ^ Saxelby, Anne (23 de octubre de 2020). "Saxelby Guide to Cheese". WNYC (Entrevista). Entrevista realizada por Alison Stewart . New York Public Radio . Consultado el 14 de octubre de 2021 .
  • Anne Saxelby en WNYC
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