Hispanopedia WikiLa plancha anti-congelante es un electrodoméstico de cocina que congela rápidamente o semicongela los alimentos colocados sobre su superficie metálica fría. [ 1 ] [ 2 ] El aparato tiene aproximadamente el tamaño de un horno microondas.
El chef y juez invitado de Top Chef, Grant Achatz, desarrolló el dispositivo con Philip Preston [ 3 ] para usarlo en su restaurante Alinea en Chicago . [ 4 ] Colaboró con la empresa Polyscience para producir en masa la plancha anti-cocina para usarla en hogares y otros restaurantes. [ 5 ]
Operación
La plancha anti-congelante mantiene una temperatura constante de -30 °F (-34 °C) mediante el bombeo de un refrigerante a través de un compresor para eliminar el calor de su superficie de acero . [ 6 ] Los líquidos, aceites y geles generalmente se congelan en 30 a 90 segundos. El producto final tiene una textura exterior crujiente, mientras que el interior permanece suave o cremoso.
Véase también
Referencias
- ↑ Los creadores de Top Chef (14 de julio de 2010). Cómo cocinar como un Top Chef . Chronicle Books. pág. 157. ISBN 978-0-8118-7486-1Consultado el 13 de diciembre de 2012 .
- ↑ Fodor's (3 de noviembre de 2009). Fodor's Chicago 2010. Random House Digital, Inc. pág. 168. ISBN 978-1-4000-0860-5Consultado el 13 de diciembre de 2012 .
- ↑ Sean M. Carroll (7 de enero de 2010). De la eternidad al aquí: La búsqueda de la teoría definitiva del tiempo . Penguin. pág. 220. ISBN 978-0-525-95133-9.
- ↑ Robert B. Garlough; Angus Campbell (18 de febrero de 2011). Modern Garde Manger: A Global Perspective . Cengage Learning. pág. 37. ISBN 978-1-111-30761-5Consultado el 13 de diciembre de 2012 .
- ↑ Kit Wohl (7 de marzo de 2012). Lo mejor de lo mejor de la Fundación James Beard: Celebración del 25.º aniversario de los chefs más destacados de Estados Unidos . Chronicle Books. pág. 211. ISBN 978-0-8118-7466-3Consultado el 13 de diciembre de 2012 .
- ↑ Popular Science . Bonnier Corporation. Noviembre de 2007.
- Batería de cocina
- Tecnología de refrigeración