Efecto antioxidante de los polifenoles y fenoles naturales

Un antioxidante polifenólico es un tipo hipotético de antioxidante estudiado in vitro . Con más de 4000 estructuras químicas distintas, principalmente de origen vegetal , no se ha demostrado que estos polifenoles sean antioxidantes in vivo . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

In vitro, a dosis experimentales elevadas, los polifenoles pueden afectar la señalización intercelular , la sensibilidad de los receptores , la actividad de las enzimas inflamatorias o la regulación genética . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Ninguno de estos efectos hipotéticos ha sido confirmado en humanos mediante investigación clínica de alta calidad hasta 2025 .. ^{[ 1 ]}

Los polifenoles se encuentran en alimentos de colores brillantes, como moras , arándanos , grosellas negras , cerezas , arándanos rojos , uvas , ciruelas , frambuesas , bayas de aronia y bayas de saúco . ^{[ 1 ]} Algunas verduras , como la col rizada , la col lombarda cruda y las cebollas rojas crudas , contienen polifenoles, al igual que los vinos tintos , el chocolate , el té negro , el té verde , las nueces pecanas y la canela . ^{[ 1 ]}

La teoría de la regulación considera la capacidad de los polifenoles para eliminar radicales libres y regular positivamente ciertas reacciones de quelación de metales. ^{[ 1 ]} Diversas especies reactivas de oxígeno , como el oxígeno singlete , el peroxinitrito y el peróxido de hidrógeno , deben eliminarse continuamente de las células para mantener una función metabólica saludable. Disminuir las concentraciones de especies reactivas de oxígeno puede tener varios beneficios posiblemente asociados con los sistemas de transporte de iones y, por lo tanto, puede afectar la señalización redox . ^{[ 1 ]} Sin embargo, no hay evidencia sustancial de que los polifenoles dietéticos tengan un efecto antioxidante in vivo . ^{[ 1 ] [ 4 ] [ 5 ]}

La "desactivación" de especies oxidantes por antioxidantes polifenólicos (POH) se basa, en lo que respecta a los sistemas alimentarios que se deterioran por radicales peroxilo (R•), en la donación de hidrógeno, que interrumpe las reacciones en cadena:

R• + PhOH → RH + PhO•

Los radicales fenoxilo (PO•) generados según esta reacción pueden estabilizarse mediante resonancia y/o enlaces de hidrógeno intramoleculares, como se propuso para la quercetina , o combinarse para producir productos de dimerización , poniendo fin así a la reacción en cadena:

PhO• + PhO•→ PhO-OPh ^{[ 6 ]}

Existe debate sobre la absorción corporal total de los compuestos polifenólicos ingeridos a través de la dieta. Si bien algunas investigaciones preliminares indican posibles efectos beneficiosos para la salud de ciertos polifenoles específicos, la mayoría de los estudios demuestran su baja biodisponibilidad y rápida excreción , lo que sugiere que sus funciones in vivo son poco probables. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} Tras su consumo, los polifenoles dietéticos se digieren y metabolizan rápidamente en fragmentos más pequeños que no pueden rastrearse ni evaluarse en cuanto a sus funciones biológicas. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos revisó la investigación preliminar y el estado regulatorio en 2009 , sin establecer valores diarios recomendados , lo que indica la ausencia de pruebas de valor nutricional. ^{[ 5 ]}

Otros posibles efectos pueden resultar del consumo de alimentos ricos en polifenoles, pero no se ha demostrado científicamente que sean beneficiosos para los humanos; ^{[ 1 ] [ 3 ]} por consiguiente, no se permiten declaraciones de propiedades saludables para los polifenoles en las etiquetas de los alimentos . ^{[ 5 ]}

Es difícil evaluar los efectos fisiológicos de polifenoles específicos porque un gran número de compuestos fenólicos individuales pueden estar presentes en un solo alimento y su destino in vivo no se puede medir. ^{[ 1 ] [ 5 ] [ 7 ]}

La prueba de Capacidad de Absorción de Radicales de Oxígeno (ORAC) es un indicador de laboratorio del potencial antioxidante en alimentos y suplementos dietéticos . Sin embargo, los resultados de ORAC no pueden confirmarse como fisiológicamente aplicables y se han considerado poco fiables. ^{[ 3 ] [ 8 ]}

No hay evidencia sustancial de que las especies reactivas de oxígeno jueguen un papel en el proceso de envejecimiento de la piel . ^{[ 9 ]} No existen estudios controlados a largo plazo sobre la eficacia de los antioxidantes de bajo peso molecular en la prevención o el tratamiento del envejecimiento de la piel en humanos.

Los niveles antioxidantes de los extractos purificados de antocianinas fueron mucho más altos de lo esperado según el contenido de antocianinas, lo que indica un efecto sinérgico de las mezclas de antocianinas. ^{[ 10 ]}

• Capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC) ^{[ 8 ]}
• Poder reductor del ferricianuro
• Actividad captadora de radicales 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo ^{[ 11 ]}

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