Apo (bebida)

El apo o apong es una bebida alcohólica elaborada mediante la fermentación del arroz, común entre las tribus Tani de los estados de Arunachal Pradesh y Assam , en el noreste de la India . Tradicionalmente, existen dos tipos de apo: Nogin apong y Poro apong. Se conoce con diversos nombres entre las distintas tribus de Arunachal Pradesh y Assam. Su producción es habitual en los hogares de estos estados del noreste de la India. Si bien existen métodos de elaboración distintos, el proceso de fermentación se mantiene igual en todas las regiones, lo que sugiere un origen común en su elaboración.

Muchas comunidades tribales de Arunachal Pradesh utilizan apo durante sus respectivas festividades, como nyokum . Los miembros de la tribu ofrecen la bebida, cada vez que la beben, a los uiyu (espíritus) dejando caer unas gotas al suelo. ^{[ 1 ]} Otras ocasiones en las que se sirve apo incluyen las ceremonias anuales de culto a los ancestros, las festividades de Ali aye ligang , Nyokum, Dree y otras, y los programas agrícolas anuales. ^{[ 2 ]}

El apo recibe diferentes nombres entre las distintas tribus del noreste de la India, como haaz ( Ahom ), apong ( Mising ), zou (zu mai) ( Bodo ) y Sujen ( Deori ). El apo no se distribuye en tiendas, ya que forma parte de una tradición y cultura, y se transmite de generación en generación como un conocimiento cultural. El apo se prepara comúnmente en los hogares y a menudo se sirve con arroz y chutney, independientemente del género o la edad. ^{[ 3 ]}

Los orígenes de la tradición del apo en las regiones del noreste no están registrados. Sin embargo, la tradición podría remontarse al período neolítico . ^{[ 4 ]} De manera similar, la palabra Apo no es un término general para una bebida a base de arroz, ya que cada tribu la identifica con diferentes nombres. Sin embargo, se cree que la cerveza de arroz tradicional fue desarrollada por primera vez por el pueblo Mising en Assam. ^{[ 5 ]} Por lo tanto, la etimología de la palabra se refiere a sus orígenes en la lengua Mising . En las diferentes tribus, el método de elaboración tiene ciertas diferencias, pero los sustratos utilizados para la fermentación son los mismos. Esto indica un ancestro común para la cultura cervecera en el noreste de la India. Tradicionalmente, en estas regiones se elaboran dos tipos de Apo conocidos como Po:ro Apong y Nogin Apong.

Los pasteles de iniciación llamados épob se hacen con arroz triturado y se utilizan plantas medicinales para aumentar su valor nutritivo. ^{[ 5 ]} Estos pasteles de iniciación son uno de los elementos más importantes de las cervezas de arroz elaboradas en la región nororiental, incluyendo el Apo. Esto también alude a la idea de sacralidad asociada con la elaboración del Apo en diferentes tribus, ya que no se prepara a diario, sino solo para ceremonias, festivales, bodas y reuniones grupales. ^{[ 6 ]} En este sentido, histórica y culturalmente, el Apo sigue siendo un elemento de identidad en estas regiones.

La cerveza Apo se elabora comúnmente en los hogares de los estados nororientales de Arunachal Pradesh y Assam , en la India. Si bien existen métodos de elaboración distintos en toda la región nororiental de la India, el proceso de fermentación es el mismo en todas estas regiones, lo que indica un origen común en su producción.

Como primer paso, el arroz recolectado para hacer la bebida se cocina y luego se mezcla con ceniza de palos de arroz quemados, lo que hace que la mezcla sea negra. Una vez cocido el arroz, se mezcla con el ingrediente fermentador E-Pob hecho de arroz y plantas medicinales. El tiempo de formación de la proporción cambia junto con el clima y la temperatura. ^{[ 9 ]} Durante el verano, la fermentación tomó 5-6 días. La mezcla fermentada se filtra y finalmente se vierte en brotes de bambú. Durante estos procesos, alrededor de 30 plantas medicinales se usan para la bebida junto con el arroz. Esto incluye hojas, enredaderas y hierbas. El período total tomado para el período tomado para el cerveza Apo es más de 3 meses. Aunque el contenido de alcohol en el Apo es 18-25%, es de naturaleza más embriagadora.

Estudios recientes indican que la cerveza Apo puede ser económicamente beneficiosa para la comunidad, ya que proporciona potencial empresarial a la misma, dado que la cerveza de arroz producida en las regiones del noreste, incluyendo Apo, es de alta calidad. ^{[ 10 ]}

Apo es un elemento importante en el aspecto sociocultural del pueblo Mising. La cerveza Apo se sirve durante festivales y ceremonias religiosas en Assam, como bodas, ceremonias fúnebres, Ali A:yé Lígang , Porag y otras reuniones y celebraciones comunitarias importantes. ^{[ 12 ] [ 13 ]} Apong se suele servir junto con cerdo y Purang apin en festivales como Ali A:yé Lígang. ^{[ 14 ]}

En los mercados locales, la cerveza Apo es una fuente de ingresos y sustento para muchas familias, y contribuye al desarrollo de la comunidad. ^{[ 6 ]}

En Assam, según se informa, se ha encontrado que los cerveceros locales lo venden en botellas pequeñas. ^{[ 12 ]}

Apo apareció en la serie web india de Amazon Prime Video The Family Man (temporada 3), donde se la representa como una bebida alcohólica tradicional a base de arroz consumida en el noreste de la India. ^{[ 12 ]}

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