queso Appenzeller

Queso Appenzeller ( Pronunciación alemana: [ ˈapn̩ˌt͡sɛlɐ ]^ⓘ ) es unquesodelechede vacacon corteza lavadaproducido en laregión deAppenzellerlandde Suiza, en los dos cantones actuales deAppenzell InnerrhodenyAppenzell Ausserrhoden. Se clasifica como unqueso de tipo suizo o alpino.

El queso de Appenzellerland tiene una historia documentada de al menos 700 años, siendo mencionado por primera vez en un documento de 1282. ^{[ 2 ]} Sin embargo, no se menciona el proceso de elaboración y podría haber sido diferente al actual. ^{[ 2 ]}

Alrededor de 75 lecherías producen Appenzeller, cada una con una receta diferente para su salmuera. La mayoría de las recetas son secretos comerciales . ^{[ 3 ]}

Se aplica una salmuera de hierbas , a veces con vino o sidra , a las ruedas de queso mientras se curan, lo que les da sabor y las conserva, a la vez que promueve la formación de una corteza. ^{[ 3 ]}

El queso es de color pajizo, con pequeños agujeros y una corteza dorada. Tiene un olor fuerte y un sabor a nuez o afrutado, que puede variar de suave a ácido, dependiendo de su tiempo de maduración. Se venden tres tipos:

• "Clásico". Madurado de tres a cuatro meses, suave. Las ruedas están envueltas en una etiqueta plateada. ^{[ 1 ]}
• "Surchoix". Crianza de cuatro a seis meses, fresco. Etiqueta dorada. ^{[ 4 ]}
• "Extra". Añejado seis meses o más, extra intenso. Etiqueta negra. ^{[ 5 ]}

• Lista de quesos

• Página oficial de Appenzeller
• San Francisco Chronicle , Janet Fletcher, 21 de octubre de 2004
• Descripción del Club del Queso del Mes
• Descripción epicúrea