Adhirasam

Adhirasam , attarasalu, ( tamil : அதிரசம் ), kajjaya o athrasa en kannada ( kannada : ಅತ್ರಾಸ ), riselu en telugu ( telugu : అరిసెలు ), anarasa en marathi , Airsa en Chhattisgarhi o Arisa pitha en Odia es un tipo de dulce indio elaborado con arroz , azúcar moreno , ghee y, a veces, coco y con especias como cardamomo , sésamo , pimienta y jengibre en polvo de la cocina tamil , la cocina de Karnataka , la cocina telugu , la cocina marathi y la cocina odia . La masa frita parecida a una rosquilla tiene una larga historia de popularidad en las civilizaciones kannada, telugu, Maharashtra, Chhattisgarh, Odisha y tamil. Tienen una forma similar a la del vada , pero no son salados y se comen como dulce .

Adhirasam es una ofrenda popular a los familiares durante los festivales de Deepavali y Ganesha Chaturthi , tanto en el hogar como en los templos de Tamil Nadu y Karnataka . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Las referencias documentadas más antiguas al Adhirasam provienen de los reinos tamiles medievales, particularmente de la dinastía Chola , donde aparecía como un elemento predilecto en los banquetes reales y los rituales de los templos. ^{[ 3 ]} Según inscripciones del siglo XVI, durante el reinado del emperador Krishnadevaraya de Vijayanagara , el dulce se elaboraba con harina de arroz, jaggery , ghee y pimienta. ^{[ 4 ]} En el festival anual del templo Panchavarnesvar en Thirunallur (ubicado cerca de Kumbakonam , Tamil Nadu), se ofrece a los dioses 6000 Adhirasams junto con 6000 vadas ; todo se cocina en la cocina del templo entre el amanecer y las 11 p. m., para las oraciones que tienen lugar a medianoche. Es una preparación popular de dulces de Deepavali para el pueblo tamil. ^{[ 5 ]}

La preparación auténtica lleva aproximadamente una semana. Primero, el arroz se remoja en agua y se seca a la sombra, y se muele hasta obtener un polvo fino cuando está seco en tres cuartas partes y aún conserva algo de humedad. Para añadirle dulzor, se derrite "vellam" (jaggery en tamil) en agua hirviéndolo hasta que alcance una consistencia de bola blanda ( 235–240 °F (113–116 °C) , si se usa un termómetro para dulces) y se añade a la harina de arroz junto con un poco de cardamomo en polvo para formar una masa espesa. Luego se transfiere a una olla de barro y se cubre con un paño blanco fino. Se deja fermentar durante unos 3 a 5 días, colocándola al sol durante el día. Finalmente, cuando la masa está lista, se toman pequeñas bolas y se aplanan con los dedos sobre un trozo pequeño de hoja de plátano untada con aceite , y se fríen en aceite hasta que estén doradas. Luego se presionan con un recipiente de fondo plano para eliminar el exceso de aceite. ^{[ 6 ]}  

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