salsa arrabbiata

La salsa arrabbiata , conocida en italiano como arrabbiata ( arabiata en dialecto romanesco , que significa literalmente "enojada"), ^{[ 1 ]} es una salsa picante hecha con tomates , ajo , peperoncino , perejil y aceite de oliva virgen extra . La salsa es originaria de la región de Lacio en Italia , ^{[ 2 ]} y particularmente de la ciudad de Roma . ^{[ 3 ]}

Origen del nombre

Arrabbiata significa literalmente 'enojada' en italiano ; ^{[ 2 ]} en el dialecto romanesco el adjetivo arabbiato denota una característica (en este caso, picante) llevada al extremo. ^{[ 1 ]} En Roma, de hecho, cualquier comida cocinada en una sartén con mucho aceite, ajo y peperoncino para provocar una fuerte sed se llama " arrabbiato " (por ejemplo, brócoli arrabbiati ). ^{[ 1 ]}

Historia

La invención de este plato se remonta a las décadas de 1950 y 1960, época en la que la comida picante estaba de moda en la cocina romana . ^{[ 3 ]} El plato ha sido celebrado varias veces en películas italianas, especialmente en La Grande Bouffe (1973) de Marco Ferreri y Roma (1972) de Federico Fellini . ^[⁴^]

Véase también

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Lista de salsas

Referencias

1 2 3 Rávaro (2005), pág. 86, subvoz .
^ Silvia , Spagni (2010). L'arte di cucinare alla romana: ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore (en italiano). Roma: Newton Compton. ISBN 9788854122574OCLC 955291501
1 2 Carnacina (1975), pág. 81.
^ Giorgioni, Livio (2002). La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette (en italiano). Pontiggia, Federico, 1978-, Ronconi, Marco, 1972-. Cantalupa (Turín): Effatà. pag. 25.ISBN 9788874020225OCLC 50875311

Bibliografía

Zanini De Vita, Oretta; Fant, Maureen B. (2013). Salsas y formas: pasta a la italiana . Nueva York: WW Norton & Company. ISBN 978-0-393-08243-2.
Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma en Cucina (en italiano). Milán: Giunti Martello.
Rávaro, Fernando (2005). Dizionario romanesco (en italiano). Roma: Newton Compton. ISBN 9788854117921.

[rav86-1] 1 2 3 Rávaro (2005), pág. 86, subvoz .

[:0-2] Silvia , Spagni (2010). L'arte di cucinare alla romana: ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore (en italiano). Roma: Newton Compton. ISBN 9788854122574OCLC 955291501

[ca81-3] 1 2 Carnacina (1975), pág. 81.

[4] Giorgioni, Livio (2002). La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette (en italiano). Pontiggia, Federico, 1978-, Ronconi, Marco, 1972-. Cantalupa (Turín): Effatà. pag. 25.ISBN 9788874020225OCLC 50875311

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