Arroz caldo

El arroz caldo es un plato filipino hecho dearrozygachas, con un fuerte sabor ajengibrey adornado conajo,cebolletasypimienta negra. Generalmente se sirve concalamansiosalsa de pescado(en tagalo:patis) comocondimentos, así como unhuevo duro. La mayoría de las versiones también incluyencártamo( kasubha ), que le da al plato su característico color amarillo. El arroz caldo también se conoce como pospas ende Visayas, aunque pospas tiene ingredientes ligeramente diferentes.

El arroz caldo es un tipo de lugaw , un plato filipino de gachas de arroz. Se considera unplato reconfortanteen la cultura filipina y es un desayuno popular.

El nombre español arroz caldo se traduce como "caldo de arroz". ^{[ 1 ]} Originalmente se refería a todo tipo de gachas de arroz ( tagalo : lugaw ), pero ha llegado a referirse a un tipo específico de lugaw que lleva pollo y está muy infusionado con jengibre . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

El arroz caldo deriva del plato español de arroz caldoso . Un plato similar derivado localmente, conocido como "Lugaw" ocongee,fue introducido por inmigrantes chinos. Con el paso de los siglos, ha evolucionado incorporando ingredientes filipinos y adaptándose a los gustos locales. ^{[ 5 ]}

El arroz caldo generalmente se prepara conarroz glutinoso( malagkit ), pero también se puede hacer con arroz común hervido con abundante agua. Los trozos de pollo se cocinan primero en un caldo con mucho jengibre. Una vez tierno, el pollo se retira y se desmenuza, y luego se vuelve a agregar junto con el arroz. El arroz se revuelve continuamente durante la cocción para evitar que se pegue a la olla. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} El característico color amarillo del plato se debe a la adición decártamo( kasubha ). En versiones más caras,se puede usarazafrán ^{para realzar aún más el sabor. [ 9 ] [ 10 ]} Cuando no se dispone de ninguno de los dos, algunas versiones sustituyencúrcuma. ^{[ 11 ]}

El arroz caldo se sirve en tazones individuales con unhuevo duro. Se adorna conajo,cebolletasypimienta negraTambién se puede añadir chicharrón desmenuzado para realzar la textura y el sabor. Si bien el arroz caldo es muy aromático, suele tener un sabor bastante suave y necesita sazonarse con diversos condimentos, principalmentecalamansiysalsa de pescado( patis ).Se puede sustituir el calamansi porlimaolimón ^{. [ 12 ] [ 13 ]}

El arroz caldo es considerado unplato reconfortanteenla gastronomía filipina. Se suele comer en el desayuno, durante los meses más fríos, en épocas de lluvia y por personas enfermas o postradas en cama. Se come caliente o tibio, ya que se cuaja si se deja enfriar. Se puede recalentar añadiendo un poco de agua. ^{[ 10 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

Philippine Airlines es particularmente conocida por su arroz caldo , ^{[ 16 ]} según se informa, uno de los favoritos de la presidenta Corazón Aquino . ^{[ 17 ]}

En las regiones de Visayas , el lugaw salado se conoce como pospas . El pospas de pollo se considera el equivalente directo del arroz caldo . Sin embargo, a diferencia del arroz caldo , el pospas tradicionalmente no lleva cártamo. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

Una variante mucho más rara del arroz caldo es el arroz caldong palaka , que utiliza ancas de rana ( palaka significa "rana" en tagalo). ^{[ 1 ]} Entre las variantes no tradicionales se incluyen versiones veganas , que utilizan champiñones o tofu en lugar de carne. ^{[ 20 ]}

El goto está estrechamente relacionado con el arroz caldo , pero se considera un tipo diferente de lugaw ya que no depende en gran medida deljengibre. ^{[ 2 ]} Se prepara de manera similar al arroz caldo , pero utilizacallosque se han remojado y hervido durante horas hasta que estén muy tiernos. También se conoce como arroz caldo con goto o arroz con goto , deltagalo goto ("callos"). ^{[ 1 ] [ 21 ]}

• Bubur ayam
• Ginataang mais