Despertar

Awaze es un condimento picante de la cocina etíope .

Descripción

El condimento es una pasta de pimiento rojo fermentada hecha con una variedad de especias, incluyendo cebolla, jengibre, ajo, romero, tomillo, cilantro, canela, cardamomo, fenogreco y comino. A veces también contiene vino, lo que es más común en fiestas y eventos. ^{[ 1 ]} La mayoría de los hogares usan su propia receta para hacer awaze. ^{[ 2 ]} Se usa como condimento y marinada, ^{[ 3 ]} y puede considerarse una forma de salsa picante . ^{[ 4 ]} Las variedades incluyen berbere awaze y mitmita awaze. ^{[ 5 ]}

Ingredientes

Los ingredientes comunes utilizados en los awaze tibs incluyen: ^{[ 4 ]}^{[ 6 ]}

Carne de res o cordero cortada en lonchas finas.
Aceite vegetal
Cebolla en rodajas
Ajo picado
Especia berbere
Pasta de tomate
Paprika
pimienta de cayena
salsa Awaze
Salsa de soja (en algunas variantes)
Vinagre
Sal
Cilantro fresco (para decorar)

Procedimiento

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.
Añade la carne cortada en lonchas finas a la sartén caliente y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté dorada y bien cocida. Retira la carne cocida de la sartén y resérvala.
En la misma sartén, añade la cebolla en rodajas y el ajo picado. Sofríe durante unos 2-3 minutos hasta que la cebolla esté transparente y desprenda un aroma agradable.
Añade la mezcla de especias berbere, la pasta de tomate, el pimentón y la pimienta de cayena a la sartén. Remueve bien para que las cebollas y el ajo se impregnen de las especias.
Vuelve a poner la carne cocida en la sartén y mézclala con la mezcla de cebolla especiada.
Añade la salsa awaze, la salsa de soja, el vinagre y la sal. Remueve hasta que la carne quede bien cubierta.
Continúe cocinando durante otros 2-3 minutos hasta que la salsa espese.
Ajusta la sazón con sal o especias adicionales según tu gusto.
Retirar del fuego y adornar con cilantro fresco picado. ^{[ 6 ]}

Servicio

El awaze tibs se sirve tradicionalmente caliente con injera, que se usa para recoger la carne y la salsa. En adaptaciones modernas, también puede servirse con arroz o pan. El plato suele ir acompañado de ensaladas o verduras. ^{[ 6 ]}^{[ 5 ]}

Referencias

^ Fanta, Salomón Workneh; Tenagashaw, Mesfin Wogayehu; Tigabu, Muluken Temsgen; Gedilu, Ephrem Yetbarek (5 de marzo de 2025). Investigación sobre desarrollo sostenible en fabricación, ingeniería de procesos, infraestructura verde y recursos hídricos: avance de la ciencia y la tecnología . Naturaleza Springer. págs. 185-186 . ISBN 978-3-031-77339-6.
↑ Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de la comida judía . HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
↑ Holland, Mina (2015). El mundo en un plato: 40 cocinas, 100 recetas y las historias que las inspiraron . Penguin. pág. 272. ISBN 978-0-14-312765-9.
^ Berns, Kittee (15 de enero de 2015) . Teff Love: aventuras en la cocina vegana etíope . Empresa editorial de libros. ISBN 978-1-57067-887-5.
1 2 Civitello, Linda (29 de marzo de 2011). Cocina y cultura: una historia de la comida y la gente . John Wiley & Sons. pág. 266. ISBN 978-0-470-40371-6.
1 2 3 Woldeyes, Eleni (25-06-2020). "Receta de awaze, salsa de chile etíope" . La cocina de Eleni - Favoritos etíopes . Recuperado el 06-06-2026 .

Véase también

Harissa , un condimento similar de la cocina magrebí.
Gochujang , un condimento similar de la cocina coreana.

[1] Fanta, Salomón Workneh; Tenagashaw, Mesfin Wogayehu; Tigabu, Muluken Temsgen; Gedilu, Ephrem Yetbarek (5 de marzo de 2025). Investigación sobre desarrollo sostenible en fabricación, ingeniería de procesos, infraestructura verde y recursos hídricos: avance de la ciencia y la tecnología . Naturaleza Springer. págs. 185-186 . ISBN 978-3-031-77339-6.

[2] Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de la comida judía . HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.

[3] Holland, Mina (2015). El mundo en un plato: 40 cocinas, 100 recetas y las historias que las inspiraron . Penguin. pág. 272. ISBN 978-0-14-312765-9.

[:0-4] Berns, Kittee (15 de enero de 2015) . Teff Love: aventuras en la cocina vegana etíope . Empresa editorial de libros. ISBN 978-1-57067-887-5.

[:1-5] 1 2 Civitello, Linda (29 de marzo de 2011). Cocina y cultura: una historia de la comida y la gente . John Wiley & Sons. pág. 266. ISBN 978-0-470-40371-6.

[:2-6] 1 2 3 Woldeyes, Eleni (25-06-2020). "Receta de awaze, salsa de chile etíope" . La cocina de Eleni - Favoritos etíopes . Recuperado el 06-06-2026 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]