Salchicha Azaruja

La salchicha de Azaruja es un tipo de embutido originario de Azaruja, Évora , Alentejo , Portugal . Forma parte del Arca del Gusto . Se produce estacionalmente durante la época de la cosecha del cerdo, de diciembre a febrero. El cerdo negro del Alentejo (más conocido como cerdo negro ibérico) se elabora con especias y pan. Las recetas familiares se remontan al menos a 150 años y los embutidos se elaboran en cocinas tradicionales utilizando chimeneas alentejanas. ^{[ 1 ]}

Las variedades incluyen: ^{[ 1 ]}

• Batateira : hecha con grasa de cerdo, patatas cocidas, ajo, pimienta, sal y tripa de cerdo ahumada con madera de encina, alcornoque u olivo y luego cocinada "a fuego lento". ^{[ 1 ]}
• Botifarra : Elaborada con partes de cerdo, incluyendo orejas, recortes de grasa, hocico y cabeza, sazonada con sal y pimienta. Los intestinos rellenos se cocinan. Estas salchichas requieren refrigeración y deben consumirse dentro de las dos semanas posteriores a su preparación.
• Linguiça : elaborada con carne picada de pierna de cerdo, callos y grasa de la cabeza del cerdo. Condimentada con ajo, sal y pimienta. Se seca durante unos dos meses y se consume cruda. ^{[ 1 ]}

• Lista de salchichas