Hispanopedia WikiLa β-amilasa ( EC 3.2.1.2 , amilasa de sacarógeno, glucogenasa ) es una enzima con el nombre sistemático 4-α- D - glucano maltohidrolasa . [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Cataliza la siguiente reacción:
- Hidrólisis de los enlaces (1→4)-α- D -glucosídicos en polisacáridos para eliminar unidades sucesivas de maltosa de los extremos no reductores de las cadenas.
Esta enzima actúa sobre el almidón , el glucógeno y los polisacáridos y oligosacáridos relacionados , produciendo beta- maltosa mediante una inversión. La beta-amilasa se encuentra en bacterias , hongos y plantas ; las bacterias y los cereales son las fuentes más termoestables. Actuando desde el extremo no reductor, la β-amilasa cataliza la hidrólisis del segundo enlace glucosídico α-1,4 , escindiendo dos unidades de glucosa ( maltosa ) a la vez. Durante la maduración de la fruta , la β-amilasa descompone el almidón en maltosa, lo que da como resultado el sabor dulce de la fruta madura.
La β-amilasa está presente en forma inactiva antes de la germinación de la semilla . Muchos microbios también producen amilasa para degradar almidones extracelulares. Los tejidos animales no contienen β-amilasa, aunque puede estar presente en microorganismos contenidos en el tracto digestivo . El pH óptimo para la β-amilasa es de 4,0 a 5,0 [ 5 ]. Pertenecen a la familia de las glicósido hidrolasas 14 .
Véase también
Referencias
- ↑ Rejzek M, Stevenson CE, Southard AM, Stanley D, Denyer K, Smith AM, Naldrett MJ, Lawson DM, Field RA (marzo de 2011). "Genética química y metabolismo del almidón de los cereales: base estructural de la inhibición no covalente y covalente de la β-amilasa de la cebada". Molecular BioSystems . 7 (3): 718–30 . doi : 10.1039/c0mb00204f . PMID 21085740 .
- ↑ Balls AK, Walden MK, Thompson RR (marzo de 1948). "Una β-amilasa cristalina de batatas" . The Journal of Biological Chemistry . 173 (1): 9–19 . doi : 10.1016/S0021-9258(18)35550-9 . PMID 18902365 .
- ↑ French D (1960). "β-Amilasas". En Boyer PD, Lardy H, Myrbaumlck K (eds.). The Enzymes . Vol. 4 (2.ª ed.). Nueva York: Academic Press. pp. 345–368 .
- ↑ Manners DJ (1962). "Síntesis y degradación enzimática del almidón y el glucógeno". Advances in Carbohydrate Chemistry . 17 : 371–430 . doi : 10.1016/s0096-5332(08)60139-3 . ISBN 9780120072170.
{{cite journal}}: Incompatibilidad de ISBN/Fecha ( ayuda ) - ↑ "Amilasa, Alfa", IUB: 3.2.1.11,4-α-D-Glucano glucanohidrolasa .
Lecturas adicionales
- Friedberg F, Rhodes C (marzo de 1986). " Clonación y caracterización del gen de la β-amilasa de Bacillus polymyxa " . Journal of Bacteriology . 165 (3): 819–24 . doi : 10.1128/JB.165.3.819-824.1986 . PMC 214501. PMID 2419310 .
- Rhodes C, Strasser J, Friedberg F (mayo de 1987). "Secuencia de un fragmento activo de la β-amilasa de B. polymyxa " . Nucleic Acids Research . 15 (9): 3934. doi : 10.1093 / nar/15.9.3934 . PMC 340808. PMID 2438660 .
Enlaces externos
- "Amilasa, Alfa", IUB: 3.2.1.11,4-α-D-Glucano glucanohidrolasa. "Amilasa, Alfa", IUB: 3.2.1.11,4-α-D-Glucano glucanohidrolasa.
- Beta-amilasa en los Encabezamientos de Materias Médicas (MeSH) de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
- CE 3.2.1