ISO 3103

ISO 3103 es una norma publicada por la Organización Internacional de Normalización (conocida comúnmente como ISO), que especifica un método estandarizado para preparar té , posiblemente muestreado por los métodos estandarizados descritos en ISO 1839. ^{[ 1 ]} Fue establecida originalmente en 1980 como BS 6008:1980 por la British Standards Institution , ^{[ 2 ]} y una revisión fue publicada en diciembre de 2019 como ISO/NP 3103. ^{[ 3 ]} Fue producida por el Comité Técnico 34 de ISO (Productos alimenticios), Subcomité 8 (Té).

El resumen indica lo siguiente:

El método consiste en extraer las sustancias solubles de las hojas de té secas , contenidas en una tetera de porcelana o loza , mediante agua recién hervida , verter el líquido en un cuenco de porcelana blanca o loza, y examinar las propiedades organolépticas de la hoja infusionada y del líquido con o sin leche , o ambas.

Esta norma no pretende definir el método adecuado para preparar té destinado al consumo general, sino documentar un procedimiento de preparación que permita realizar comparaciones sensoriales significativas. Un ejemplo de dicha prueba sería una cata para determinar la mezcla de tés más adecuada para una marca o etiqueta específica, con el fin de mantener un sabor consistente en la infusión cosecha tras cosecha.

La obra fue la ganadora del premio paródico Ig Nobel de Literatura en 1999. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Irlanda fue el único país miembro de la ISO que objetó la norma, basándose en razones técnicas. ^{[ 6 ]}

Para mantener la consistencia en los resultados, la norma ofrece las siguientes recomendaciones:

• La olla debe ser de porcelana blanca o loza vidriada y tener un borde parcialmente dentado . Debe tener una tapa que encaje holgadamente en el interior.
• Si se utiliza una olla grande, debe tener una capacidad máxima de 310 ml (±8 ml) y pesar 200 g (±10 g).    
• Si se utiliza una olla pequeña, debe tener una capacidad máxima de 150  ml (±4  ml) y pesar 118  g (±10  g).
• Se colocan en la tetera 2 gramos de té (medidos con una precisión de ±2%) por cada 100 ml de agua hirviendo. 
• Se vierte agua recién hervida en la olla hasta dejar un espacio de 4 a 6  mm del borde. Se deja enfriar el agua durante 20 segundos.
• El agua debe ser similar al agua potable del lugar donde se consumirá el té.
• El tiempo de infusión es de seis minutos (para el té negro), cinco minutos (para el té verde de hojas) y tres minutos (para el té verde abanicado).
• A continuación, el té preparado se vierte en un cuenco de porcelana blanca o de loza esmaltada.
• Si se utiliza un recipiente grande, este debe tener una capacidad de 380  ml y pesar 200  g (±20  g).
• Si se utiliza un recipiente pequeño, este debe tener una capacidad de 200  ml y pesar 105  g (±20  g).
• Si la prueba incluye leche, esta se añade al recipiente después de verter el té infusionado, a menos que ello contravenga la práctica habitual de la organización.
• Si se añade leche después de verter el té, la norma indica que se obtienen mejores resultados cuando el líquido está entre 65 y 80 °C.
• Se utilizan 5  ml de leche para el tazón grande o 2,5  ml para el tazón pequeño.

Un anexo de la norma describe dos teteras alternativas (de 310 ml y 150 ml) y sus correspondientes cuencos (de 380 ml y 200 ml) «de uso generalizado» para la cata de té , incluyendo dibujos técnicos de sus secciones transversales. El tipo de tetera descrito también se conoce como taza de catador.

En 2003, la Real Sociedad de Química publicó un comunicado de prensa titulado "Cómo preparar una taza de té perfecta". ^{[ 7 ]}

• Protocolo de control de cafetera con hipertexto
• Una rica taza de té
• Infusión
• Cata de té , la práctica profesional de degustar té para determinar sus características de sabor.
• Tetera , un recipiente tradicional para preparar y servir té.

• Norma británica 6008, ISO 3103
• ISO 3103:1980 en iso.org
• ISO 3103:2019 en iso.org
• Otros documentos relacionados con el té de iso.org