Nigvziani badrijani

Nigvziani badrijani ( georgiano : ნიგვზიანი ბადრიჯანი , romanizado : nigvziani badrijani , iluminado. ' berenjena de nueces ' ) ^{[ a ]} es un plato georgiano elaborado con berenjenas fritas rellenas de nueces y ajo especiadas. pasta. A menudo se cubre con semillas de granada . ^{[ 1 ]}

Las berenjenas saladas se cortan longitudinalmente, se prensan para eliminar el jugo amargo y se dejan reposar. Luego se fríen en aceite y se refrigeran. El relleno se prepara mezclando nueces, ajo, cilantro, pimienta de cayena, sal, fenogreco y vinagre con agua en un procesador de alimentos hasta obtener un puré, que luego se sazona. Las berenjenas fritas y el relleno se dejan enfriar por separado y se ensamblan un par de horas antes de servir. Para armarlo, se coloca una capa de relleno sobre cada trozo de berenjena, que luego se enrolla firmemente. El badrijani se puede adornar con cebolla morada, cilantro o semillas de granada para servir. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

• 500 g de berenjenas

• 100 g de nueces molidas

• 1 cebolla blanca pequeña

• 2 dientes de ajo pequeños

• Un puñado de hojas de cilantro y perejil

• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas

• 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco molidas

• 1/2 t de caléndula molida (tagetes)

• 1 pizca de canela

• Sal y chile

• aceite de semillas de girasol

• Semillas de granada como guarnición ^{[ 3 ]}

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