Hispanopedia WikiBai Mudan ( chino :白牡丹; pinyin : bái mǔdān ; Wade–Giles : pai 2 mu 3 -tan 1 ; lit. ' peonía blanca ' ) es un tipo de té blanco elaborado a partir de cogollos que contienen un brote y dos hojas jóvenes inmediatas (proporción de un brote por cada dos hojas) de la planta Camellia sinensis . [ 1 ] Los bebedores de té blanco a veces prefieren Bai Mudan por su sabor más intenso y mayor potencia que el otro tipo principal de té blanco, Bai Hao Yinzhen . Este último se elabora exclusivamente con brotes de hojas, por lo que es comparativamente más suave y sutil. El sabor típico de Bai Mudan es el resultado tanto del procesamiento como de los cultivares de la planta de té empleados en su producción.
Producción y procesamiento
La familia de cultivares de té utilizados para producir Bai Mudan es la variedad "Da Bai" (大白). En el este de Fujian, se utiliza el cultivar Fuding Da Bai. En el norte de Fujian, se utiliza el cultivar Zhenghe Da Bai. Las diferencias en la planta dan como resultado dos estilos distintos de Bai Mudan: la variedad Fuding y la variedad Zhenghe.
El auténtico Bai Mudan es un té blanco ; por lo tanto, es un té ligeramente oxidado. [ 1 ] Las hojas se secan al sol durante un período prolongado y luego se apilan brevemente para su oxidación, durante la cual las enzimas de las hojas interactúan con otros componentes para formar nuevos materiales que dan como resultado el sabor y el aroma característicos del té. Dependiendo del clima, las condiciones de la cosecha y los requisitos de sabor del producto final, el secado al sol puede durar entre 1 y 3 días y el apilamiento entre media y 3 horas. [ 2 ]
Las hojas se hornean para secarlas antes de envasarlas. Durante todo el proceso, se manipulan con cuidado y sin dañar la estructura celular. Esto es necesario porque, una vez que las paredes celulares se rompen físicamente, la oxidación de las hojas se acelera y la calidad se ve comprometida. [ 2 ]
Si bien los pasos de procesamiento son más sencillos que los de otros tés, el largo proceso y los factores variables que intervienen durante el mismo constituyen factores de costo clave. Por ejemplo, una tormenta repentina durante el prolongado período de marchitamiento puede resultar devastadora.
Degustación y elaboración
Al preparar el té, se percibe un aroma muy suave a peonía y un toque floral. Se recomienda prepararlo con agua mineral de buena calidad a una temperatura de entre 70 y 80 °C (158 y 176 °F) . La infusión adquiere un color verde pálido o dorado. Su sabor es afrutado, más intenso que el del Silver Needle , pero no tanto como el del Shou Mei . La mejor calidad debe presentar una infusión cristalina y brillante, con una delicada fragancia persistente y un sabor fresco, suave y dulce, sin astringencia ni notas herbáceas.
Variedades
- El Gushan Baiyun , también conocido como Nube Blanca de la Montaña del Tambor, es un té Bai Mu Dan de excelente calidad, cultivado originalmente por monjes budistas en el monasterio de la Montaña del Tambor, en la provincia de Fujian . Este té posee un aroma a nuez y, al parecer, fue probado por Robert Fortune durante su viaje a China.
Véase también
Referencias
Lecturas adicionales
- Maestro Lam Kam Cheun et al. (2002). El camino del té. Gaia Books. ISBN 1-85675-143-0.
- Christopher Roberson (2000), Té blanco (China) de las preguntas frecuentes de rec.food.drink.tea de Usenet , vía pages.ripco.net
- Té blanco
- tés chinos
- Té chino cultivado en Fujian