Patata al horno

Una patata asada , ^{[ 1 ]} también conocida en el Reino Unido como jacket potato , ^{[ 2 ] [ 3 ]} es una preparación de patata . Después de hornearla , se puede servir con rellenos, aderezos o condimentos , como mantequilla , queso y trocitos de beicon, crema agria y cebollino, pollo al curry, judías al horno y atún . ^{[ 4 ]}

Algunas variedades de patata, como la Russet y la King Edward , son más adecuadas para hornear debido a su tamaño y consistencia. A pesar de la creencia popular errónea de que las patatas engordan, las patatas asadas pueden formar parte de una dieta saludable. ^{[ 5 ]}

Las papas son originarias de Sudamérica y se cultivaron durante mucho tiempo en el Imperio Inca , donde se cocinaban en una huatia , un horno subterráneo. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

Las patatas se pueden hornear en un horno de gas o eléctrico, en una parrilla o sobre fuego abierto. También se pueden cocinar en un horno microondas , aunque la piel no quedará crujiente como con otros métodos de preparación, a menos que se terminen en un horno convencional caliente. ^{[ 8 ]} Algunos restaurantes utilizan hornos especiales diseñados específicamente para cocinar grandes cantidades de patatas y luego mantenerlas calientes y listas para servir.

La patata se frota bien para limpiarla, y generalmente se lava y seca, eliminando los brotes y las imperfecciones de la superficie. Se puede untar con aceite, mantequilla, sal o una combinación de estos. Pinchar la piel de la patata permite que escape el vapor durante la cocción, evitando que se rompa accidentalmente, a veces de forma explosiva, debido a la presión acumulada del vapor. Las patatas cocinadas en el microondas sin pinchar la piel son especialmente susceptibles debido a las rápidas fluctuaciones de temperatura.

Una patata grande tarda entre una y dos horas en hornearse en un horno convencional a 200 °C (392 °F) . En un horno microondas tarda entre seis y doce minutos, dependiendo de la potencia del horno y del tamaño de la patata, pero no consigue una piel crujiente. Algunas recetas utilizan un horno microondas seguido de un horno convencional para conseguir una piel crujiente. ^{[ 8 ]} También se puede utilizar un horno microondas combinado con un horno convencional. ^{[ 9 ]}  

Envolver la patata en papel de aluminio antes de cocinarla en un horno convencional conservará su humedad, mientras que dejarla sin envolver dará como resultado una piel crujiente. Cocinarla a fuego abierto o en las brasas de una barbacoa puede requerir envolverla en papel de aluminio para evitar que la piel se queme. Una patata enterrada directamente en las brasas se cocina bien, aunque con la piel mayormente quemada e incomestible. Una patata asada está completamente cocida cuando su temperatura interna alcanza los 99 °C (210 °F) .  

Algunas personas desechan la piel de la patata asada, mientras que otras la comen, ya que tiene un sabor y una textura característicos y es rica en fibra dietética . Las patatas asadas con piel pueden perder entre un 20 y un 40 % de su contenido de vitamina C , porque el calentamiento al aire es lento y la inactivación de la vitamina puede prolongarse. Las patatas pequeñas, que se asan más rápido, conservan más vitamina C. ^{[ 10 ]}

Algunas personas hornean las papas y luego les quitan la pulpa, dejando la cáscara como una cáscara. La pulpa blanca del interior se puede mezclar con ingredientes como queso , mantequilla o trocitos de tocino , luego se vuelve a colocar en las cáscaras y se hornea de nuevo para que se calienten y, si es necesario, se doren. Estas papas se conocen con diversos nombres, como papas rellenas o papas horneadas dos veces.

En Gran Bretaña, los ingredientes o rellenos incluyen frijoles horneados , pollo al curry, pollo coronation , chili con carne , queso rallado , atún con mayonesa y ensalada de col. En Escocia, a veces se usa haggis .

Una variante son las patatas Hasselback , en las que la patata se corta en rodajas finas casi hasta el fondo, de manera que conserve su forma, y ​​luego se hornea, a veces con un gratinado de queso. ^{[ 11 ]} El nombre "Hasselback" hace referencia al lujoso hotel y restaurante Hasselbacken de Estocolmo , donde se originó este plato.