Papel pergamino

El papel pergamino , también conocido como papel para hornear , es un papel a base de celulosa cuyo material ha sido procesado para obtener propiedades adicionales como antiadherencia , resistencia a la grasa, resistencia a la humedad y resistencia al calor. Se usa comúnmente en repostería y cocina como papel desechable antiadherente. Es un papel antigrasa que se puede usar para varias aplicaciones diferentes, su superficie evita que los alimentos se peguen y también es altamente resistente al calor, con algunas marcas capaces de soportar temperaturas de hasta 420 °F (216 °C) . ^{[ 1 ]} No debe confundirse con el papel encerado , que es papel que ha sido recubierto con cera .  

Para obtener sus propiedades antiadherentes, el papel de hornear se trata con quilon (una solución de cromo(iii) en un alcohol ácido para modificar la celulosa) o se recubre con silicona .

Un uso común es eliminar la necesidad de engrasar las bandejas para hornear , lo que permite preparar lotes de productos horneados con mucha rapidez y una limpieza mínima. El papel pergamino también se utiliza para cocinar al papillote , una técnica en la que los alimentos se cuecen al vapor o dentro de bolsas cerradas hechas de papel pergamino.

El papel pergamino se puede usar en la mayoría de las aplicaciones que requieren papel encerado como superficie antiadherente. Lo contrario no es cierto, ya que usar papel encerado causaría humo en el horno y afectaría negativamente el sabor. ^{[ 2 ]}

Las propiedades antiadherentes también se pueden lograr empleando un papel recubierto , sobre el cual se deposita un agente desmoldante adecuado : un recubrimiento con baja energía superficial y capacidad para soportar las temperaturas involucradas en el proceso de horneado o asado ; con frecuencia se utiliza silicona (curada con un catalizador adecuado ).

El papel pergamino también posee propiedades relevantes para otras industrias. En la industria textil, una capa exterior de pergamino le confiere la resistencia necesaria a la abrasión, el calor y el aceite. En otras industrias, el pergamino se utiliza como auxiliar de procesamiento debido a sus propiedades antiadherentes, ya sea en la fabricación de laminados para muebles o en la vulcanización del caucho.

En formas creativas como el origami , se suele utilizar papel pergamino fino sin recubrimiento para teselaciones y modelos complejos.

El papel pergamino está compuesto de fibras celulósicas y, por lo tanto, se considera compostable tanto en un entorno industrial (EN13432) como en el hogar.

• Papel cuché
• Masa
• Papel antigrasa
• Revestimiento de liberación