Hornear en la antigua Roma

La panadería era una profesión popular y una fuente de alimento en la antigua Roma . Muchas técnicas de panadería romanas antiguas se desarrollaron gracias a los panaderos griegos que viajaron a Roma después de la Tercera Guerra Macedónica (171-168 a. C.). Los panaderos romanos antiguos podían ganar mucho dinero. Esto pudo haber contribuido a que se ganaran una mala reputación. Los panaderos usaban herramientas como el fornax , el testum , el thermospodium y el clibanus para hacer pan. La mayoría de los panes romanos se hacían con masa madre . La forma más común de fermentar el pan era usando harina mezclada con grano .

Los romanos habían consumido gachas y pan horneado durante aproximadamente seiscientos años después de la fundación de Roma . En el año 171 a. C., durante la Tercera Guerra Macedónica , la llegada de panaderos griegos estableció a los primeros panaderos profesionales, conocidos como pistores , en Roma. ^{[ 1 ]} Fue en la antigua Roma donde el pan y la repostería comenzaron a producirse en masa. ^{[ 2 ]}

La investigación arqueológica realizada en Gran Bretaña identificó cinco tipos diferentes de horneado romano, incluyendo el horneado en cenizas, el horneado alrededor de cenizas calientes, el método sub testu y el horneado en recipientes de barro. ^{[ 3 ]} El método más básico de horneado era la cocción en cenizas. Las cenizas calientes y las tejas se usaban para calentar el pan. El método sub testu implicaba hornear el pan debajo de una tapa caliente o brasas calientes . Estas tapas para hornear suelen ser de cerámica con tapas en forma de pastel y lados de un pie de largo. Aunque ninguno de los ejemplos tiene asas o agujeros en la parte superior, algunos tienen rebordes en los lados. El pan también podía cocinarse en recipientes de barro. ^{[ 4 ]} Los pasteleros eran conocidos como pastillarium y los panaderos de dulces y pasteles eran denominados dulciarius o crustularius . ^{[ 5 ] [ 6 ]} Estas eran profesiones respetadas en la antigua Roma. ^{[ 3 ]} Hacia el final de la República , los panaderos privados conocidos como pistores usaban molinos para producir pan en masa. Se dice que Trajano estableció un collegium pistorum para asegurar el suministro continuo de pan. ^{[ 7 ] [ 1 ]} Según la Historia Natural de Plinio el Viejo, las mujeres eran las principales panaderas en la mayoría de las familias. ^{[ 8 ]} Era una práctica común usar esclavos o criminales como trabajadores en las panaderías. ^{[ 3 ] [ 9 ]}

El horno se desarrolló hacia el final de la República y se extendió debido a una mayor necesidad de hornear. ^{[ 3 ]} Probablemente evolucionó del fornax , que era un tipo de secador de maíz. En Pompeya, los hornos suelen tener forma de cúpula o de colmena como montículo para hornear. Este se encerraba en una gran estructura de ladrillos que se usaba para aislar el montículo. Debajo de las aberturas en las cámaras de horneado se ubicaban repisas que probablemente se usaban para almacenar cenizas. ^{[ 13 ]} El testum era usado por los antiguos romanos como horno portátil. Era usado por las personas más ricas en la antigua Roma. ^{[ 3 ]} El testum era una olla de barro que se usaba para hornear pan casero. ^{[ 3 ]} Los panaderos de la antigua Roma lo calentaban creando un fuego debajo de la cúpula sobre una piedra de hornear . Luego, se retiraban las cenizas, se colocaban brasas calientes sobre la cúpula para mantener el calor, se volvía a colocar la cúpula y se colocaba el pan sobre la piedra caliente. ^{[ 14 ]} También se usaban bandejas para hornear para calentar el testum , aunque no calentaba el pan tan rápido. ^{[ 15 ]} Al igual que el testum , el termospodium se usaba como horno portátil y era propiedad de familias adineradas. ^{[ 3 ]} Era un tipo de horno pequeño similar a un brasero . ^{[ 16 ]} Un termospodium encontrado en Pompeya estaba hecho de una caja cuadrada que descansaba sobre cuatro patas decorativas. ^{[ 17 ]} Es probable que el termospodium se usara por conveniencia más que como parte de un extenso ritual de preparación de alimentos . ^{[ 16 ]} Este tipo de horno era utilizado por el ejército romano para abastecer de alimentos a sus soldados. ^{[ 18 ]} Otro equipo para hornear era conocido como clibanus . Aunque se menciona con frecuencia en la literatura romana, hay poca evidencia sobre su función o rol. No está claro qué lo diferenciaba del testum . Era una olla redonda con una base más ancha que la parte superior y se calentaba con un fuego ubicado debajo de ella. BridasA veces se colocaban en los laterales del recipiente y se usaban para sujetarlo. También podía tener una abertura central o pequeñas rejillas circulares en los laterales que servían para regular el calor. El clibanus podía ser portátil. También es posible que el término clibanus se refiriera a una amplia variedad de recipientes, posiblemente incluyendo el testum. A veces se colocaban decoraciones en los clibani . La decoración más común consistía en círculos concéntricos incisos, motivos ondulados, círculos concéntricos de triángulos o rectángulos con ruleta, surcos y cortes. ^{[ 4 ]}

Hay evidencia de que la panadería estaba muy extendida en la antigua Roma. Los arqueólogos han encontrado más de treinta panaderías comerciales en Pompeya. Los panaderos podían identificarse mediante imágenes como piedras de molino o burros . ^{[ 3 ]} Los romanos ricos compraban esclavos domésticos y los empleaban como panaderos. Esto se consideraba un signo de estatus aristocrático. Los panaderos también se asociaban con la servidumbre. Cicerón consideraba la panadería una ocupación baja. En el Poenulus de Plauto , se decía que los panaderos trabajaban con prostitutas . Augusto fue objeto de burla por ser descendiente de un panadero africano. La negatividad hacia los panaderos probablemente estaba influenciada por la gran riqueza que estos acumulaban. ^{[ 19 ]}

• Historia del pan