piedra para hornear

Una piedra para hornear es una superficie de cocción portátil que se usa para hornear. Puede estar hecha de cerámica , piedra o, más recientemente, sal. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Los alimentos se colocan sobre la piedra, que luego se coloca en un horno, aunque a veces la piedra se calienta primero. ^{[ 3 ]} Las piedras para hornear se usan de manera similar a las bandejas para galletas , pero pueden absorber humedad adicional para que los alimentos queden más crujientes. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Una piedra para pizza es una piedra para hornear diseñada para cocinar pizza.

Debido a la masa térmica de las piedras para hornear y a la propiedad del material como mal conductor del calor, es menos probable que los alimentos se quemen cuando se utiliza una piedra para hornear en lugar de un recipiente de metal o vidrio . Las piedras para hornear son una variante de la cocción en piedra caliente, que es una de las técnicas de cocina más antiguas que se conocen. Algunos cocineros recomiendan espolvorear harina de maíz o harina de trigo sobre la piedra para hornear para evitar que la corteza se pegue o usar papel pergamino sobre la piedra. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} Las "piedras" para hornear se pueden comprar como baldosas de cerámica sin esmaltar , baldosas de arcilla cocida sin esmaltar y baldosas de cantera, en tiendas de azulejos y ferreterías . ^{[ 2 ] [ 10 ] [ 11 ]}

Para evitar que la piedra se fracture por choque térmico , algunos panaderos la colocan en un horno frío y la calientan durante al menos 45 minutos, ^{[ 2 ]} luego la dejan enfriar lentamente dentro del horno después de apagarlo. Debido a la posibilidad de un cambio rápido de temperatura, ^{[ 12 ]} las piedras para hornear no deben dejarse en un horno mientras está en modo de autolimpieza . ^{[ 13 ]}

Las piedras para hornear se pueden limpiar con un cepillo seco o un estropajo seguido de agua caliente. ^{[ 13 ]} Debido a su porosidad, una piedra para hornear absorberá cualquier líquido con el que entre en contacto, ^{[ 5 ]} incluyendo detergente . El uso de cualquier detergente puede contaminar la piedra, impartiendo el sabor del detergente a los alimentos que luego se cocinen sobre ella. ^{[ 14 ]}

Cuando se diseña para cocinar pizzas, una piedra para hornear se suele denominar piedra para pizza. El uso de una piedra para pizza imita, en cierta medida, los efectos de cocinar una pizza en un horno de mampostería . La naturaleza porosa de la piedra absorbe la humedad , lo que da como resultado una corteza más crujiente. Se pueden adquirir piedras para pizza pequeñas que se adaptan a cualquier horno convencional o a una parrilla cerrada tipo barbacoa . Los hornos de alta gama a veces ofrecen piedras para pizza opcionales diseñadas específicamente para cada modelo de horno y que pueden incluir un elemento calefactor especializado . Además de los métodos tradicionales, una piedra para pizza también puede estar hecha de metal. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

Una placa de acero A36 , generalmente de 410 mm (16 pulg .) de largo x 410 mm (16 pulg .) de ancho x 6,4 mm (1/4 pulg . ) de espesor ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]} , conduce mejor el calor que la piedra y es segura para usar con cualquier asador o parrilla, pero emite demasiado calor para pan, galletas y croissants. ^{[ 20 ]} Su acero al carbono es más pesado, por lo que necesita ser precurado antes de su uso. El espesor óptimo está determinado por la temperatura del horno. ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}      

• Horno de tierra – hornos subterráneos
• Horno de mampostería – conocido coloquialmente como horno de ladrillo o horno de piedra