Queso Baladi

El queso Baladi ( árabe : جبنة بلدي , romanizado :  jibnah baladī o جبنة بلدية ) es un queso blanco, blando, originario de Oriente Medio. ^{[ 1 ]} Tiene un sabor suave pero rico. ^{[ 2 ]}

El Baladi tiene el mismo tamaño y forma que el queso sirio, con marcas de la cesta o aro de drenaje que dejan un diseño estampado en su superficie exterior. Es ligeramente más graso que el sirio y su textura es más suave, cremosa y menos gomosa. ^{[ 3 ]} Además, no tiene corteza. ^{[ 4 ]}

El baladi se elabora con leche de cabras baladi. ^{[ 1 ]} La palabra baladi significa "pueblo" o "país". ^{[ 3 ]} El baladi también se conoce como el "queso de las montañas" o "queso de montaña" ya que es elaborado en las altas montañas por pastores en el Líbano. ^{[ 1 ] [ 5 ]}

A veces se le denomina "queso verde" ( en árabe : جبنة خضراء , romanizado :  Jibneh Khadra ), generalmente en referencia al queso sin procesar elaborado en el Líbano. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

El baladi es un queso fresco, tradicionalmente sin pasteurizar y sin fermentar, elaborado con una mezcla de leche de cabra, vaca y oveja. Su diversa microflora, su alto contenido de humedad y su naturaleza sin fermentar y sin pasteurizar tienden a limitar su vida útil a 3 días. ^{[ 1 ] [ 5 ]}

Se pueden añadir cultivos similares a los que se utilizan para preparar yogur. El cuajo se añade durante la preparación en forma de polvo o comprimidos. ^{[ 5 ]}

Una vez preparado el queso, se sumerge en salmuera y luego se retira rápidamente para su comercialización. ^{[ 5 ]} A veces se le da forma de bolas de menos de 10 cm de diámetro antes de almacenarlo. ^{[ 7 ]}

La leche de oveja sin pasteurizar puede provocar infecciones, por lo que a veces se analiza para detectar Brucella y se pasteuriza; algunas plantas lácteas industriales producen el queso y mantienen condiciones sanitarias muy controladas. ^{[ 5 ]}

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