Ballotine

Una ballotine (del francés balle , 'paquete') es tradicionalmente una parte deshuesada del muslo y/o la pata de pollo, pato u otra ave, rellena de carne picada y otros ingredientes. ^{[ 1 ]} Se ata para mantener su forma y a veces se cose con una aguja de atar. La ballotine se cocina asada , estofada o escalfada . A menudo se le da forma de salchicha o se le da forma de pata, con frecuencia dejando un trozo de hueso limpio en el extremo.

En las cocinas comerciales actuales, la ballotina se suele preparar con otras partes de las aves, como la carne de la pata, y puede elaborarse con muchos tipos de carne además de la de ave. Aunque las ballotinas están relacionadas con las galantinas , se distinguen por ser platos individuales clasificados como entrantes , a diferencia de los relevés. ^{[ 2 ]} También se sirven calientes o frías, ^{[ 1 ]} mientras que la galantina se sirve fría.

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