queso Bandel

El queso Bandel es un queso originario de la antigua colonia portuguesa de Bandel, en el este de la India . Fue introducido por los portugueses y elaborado por los Mog (birmanos) bajo supervisión portuguesa. ^{[ 1 ]} Actualmente, Palash Ghosh y su familia son los pocos artesanos que aún elaboran el queso Bandel. ^{[ 2 ]} Palash Ghosh y su familia están asociados con la empresa alimentaria The Whole Hog Deli, con sede en Calcuta, para la comercialización del queso Bandel. ^{[ 3 ]}

Saurav Gupta, propietario de The Whole Hog Deli, participa activamente en los esfuerzos para obtener la codiciada Indicación Geográfica Protegida (IGP) para el queso Bandel. ^{[ 4 ]} Saurav Gupta y el reconocido chef Ranveer Brar también colaboran para preservar y promover este singular patrimonio culinario de la India, con 500 años de antigüedad. ^{[ 5 ]}

Hoy también se vende en un par de tiendas en New Market , Calcuta , ^{[ 6 ]} aunque se desconoce su originalidad y autenticidad.

Se elabora separando la cuajada del suero con jugo de limón. Luego se moldea y se escurre en cestas pequeñas y se ahúma . ^{[ 1 ]} El queso Bandel es conocido por su textura seca y desmenuzable y su sabor ahumado. Además, es muy aromático y fresco, ya que se vende en bandejas circulares inmediatamente después de su producción. Está disponible en dos variedades: natural (blanco) y ahumado (marrón). ^{[ 7 ]} El queso Bandel está bien salado y se puede almacenar. ^{[ 8 ]} Es una variedad de queso blando, salado y sin madurar, de origen autóctono, elaborado en ollas perforadas. Hoy en día, la producción se concentra en las ciudades de Tarakeswar y Bishnupur, Bankura , cerca de Calcuta , Bengala Occidental , India. ^{[ 9 ] [ 10 ]} Es similar al Surti paneer , un queso de leche de cabra introducido por los portugueses en Surat , Gujarat , India , pero elaborado con leche de vaca. ^{[ 11 ]}

El queso Bandel es muy utilizado en la cocina angloindia de Calcuta , pero apenas se usa como ingrediente en los hogares bengalíes. ^{[ 6 ]} Se usa como aderezo para ensaladas. ^{[ 13 ]} La versión natural o sin ahumar se puede comer sola. La versión ahumada, que tiene notas más intensas, se usa como aderezo para pasta, risotto y ensaladas. Los cocineros caseros y los consultores de menús han comenzado a usar el queso Bandel como ingrediente. Se fríe y se sirve con chutney de grosella. El queso Bandel ahumado se añade como cobertura a la tarta de higos y almendras. Incluso chefs fuera de Calcuta están usando el queso Bandel como ingrediente. ^{[ 14 ]}

En 2017, el Departamento de Tecnología Alimentaria e Ingeniería Bioquímica de la Universidad de Jadavpur inició un estudio científico del queso Bandel bajo la dirección de Debabrata Bera. El proyecto, financiado por el Departamento de Ciencia y Tecnología del Gobierno de Bengala Occidental, tiene como objetivo la producción higiénica del queso Bandel en un entorno controlado. Asimismo, busca medir el potencial económico del queso tanto en el mercado nacional como en el internacional. ^{[ 15 ]} El proyecto también tiene como objetivo capacitar a los artesanos que actualmente elaboran el queso. Actualmente, el queso es producido por una sola familia en una aldea cercana a Arambagh , en el distrito de Hooghly . Finalmente, el proyecto busca explorar las oportunidades para obtener una indicación geográfica protegida para el queso Bandel. ^{[ 16 ]} El proyecto también busca desarrollar varios subproductos con valor médico y farmacéutico, incluyendo bebidas probióticas . ^{[ 6 ]}

• Paneer – Tipo de queso fresco en la cocina del sur de Asia 
• Chhena – Tipo de cuajada de queso originaria de la India 
• Khoa – alimento lácteo indio 
• Lista de alimentos ahumados
• Portal de alimentos

• Documento de la FAO: La tecnología de los productos lácteos tradicionales en los países en desarrollo.