Bappir

Bappir era un pan de cebada horneado dos veces sumerio que se utilizaba principalmente en la elaboración de cerveza en la antigua Mesopotamia . La investigación histórica realizada en Anchor Brewing Co. en 1989 (documentada en Home Brewer's Companion de Charlie Papazian ( ISBN 0-380-77287-6 )) reconstruyó un pan hecho de cebada malteada y harina de cebada con miel , especias ^[1] y agua y horneado hasta que estuviera lo suficientemente duro como para almacenarlo durante largos períodos de tiempo; el producto terminado probablemente se desmenuza y se mezcla con agua, malta y dátiles o miel y se deja fermentar durante unos días, produciendo una infusión algo dulce. Parece que se bebía plano sin embotellar ni acondicionar con una pajita de la manera en que se bebe la yerba mate ahora.  

Se cree que el bappir rara vez se horneaba con la intención de ser comido; sus cualidades de almacenamiento lo convertían en un buen candidato para una ración de emergencia en tiempos de escasez, pero su uso principal parece haber sido la elaboración de cerveza.

En 2016, Anchorbrew elaboró ​​y embotelló una interpretación moderna del pan bappir sumerio. ^[2]

• Ninkasi , la diosa sumeria de la cerveza
• Biscotti , un pan moderno horneado dos veces que se suele comer como plato dulce con vino o café.