Barazek

El barazek o barazeq ( árabe : برازق , romanizado :  barāzeq ) es una galleta levantina cuyo ingrediente principal es el sésamo ( árabe : سمسم , romanizado :  sumsum ) y a menudo también contiene trozos de pistacho . ^{[ 3 ]} Probablemente se originó durante el dominio otomano ^{[ 4 ]} en la capital siria, Damasco , particularmente en el barrio de Al-Midan , ^{[ 2 ]} aunque hoy en día es tan popular que se puede encontrar en la mayoría de las pastelerías de toda la zona levantina (Líbano, Jordania, Palestina y Siria) y en el mundo árabe en general . ^{[ 5 ] [ 6 ]} También es uno de los postres palestinos más tradicionales y es fácil encontrar puestos que venden barazek en las calles de Jerusalén . ^{[ 7 ]}

El orientalista del siglo XIX Reinhart Dozy describió el barāziq como un pan de trigo cubierto con dibs (jarabe) o mantequilla y sésamo en su diccionario de 1881, Supplément aux dictionnaires arabes . ^{[ 8 ] [ 9 ]} Posteriormente, en un texto de 1891 del Congreso Internacional de Orientalistas , el barazeq fue descrito como un pastel de 20-30 cm de diámetro, horneado en mantequilla, cubierto con sésamo por un lado o simple ( سادة ). ^{[ 8 ]} En 1898, los orientalistas Albert Socin e Immanuel Benzinger también describieron el fino barazik cubierto con jarabe de uva, mantequilla y sésamo que se vendía en Damasco como un «tipo de pan más fino». ^{[ 10 ]}

En su libro Diccionario de las industrias de Damasco , el autor sirio Zafir al-Qasimi escribió sobre barāziqī ; una profesión que se refiere a los vendedores de baraziq . Describió el baraziq hecho de masa endulzada con levadura, con forma de discos pequeños o grandes cubiertos de sésamo, y señaló que su venta era especialmente común durante el Ramadán, y observó que algunos vendedores producían baraziq más baratos y de menor calidad usando grasa o aceite de sésamo ( شيرج ) en lugar de samneh . ^{[ 11 ]}

El historiador sirio Khayr al-Din al-Asadi describió el barazeq como "panes planos delgados cubiertos de sésamo" en su libro de 1981, Enciclopedia comparada de Alepo. ^{[ 12 ]}

Los barazeq elaborados en la Ciudad Vieja de Jerusalén , a diferencia de los barazeq con forma de galleta que se encuentran en otros lugares, son grandes, muy finos y planos, y se preparan en hornos de leña. Son especialmente populares durante el Ramadán. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

El barazeq se elabora tradicionalmente con harina, mantequilla clarificada ( samneh ), azúcar, sésamo, pistachos y levadura. ^{[ 16 ]} Además de frutos secos y semillas, los ingredientes tradicionales incluyen dibs (jarabe de frutas) o qatir . ^{[ 16 ]}

Tiene un sabor dulce, mantecoso y a nuez, y una textura crujiente y quebradiza.

• 
  Una pila de barazeq al estilo de Jerusalén en Jerusalén Este.
• 
  Barazeq (arriba) visto junto con otros postres en Siria; se puede ver la parte inferior con pistachos.