Pollo Barberton

El pollo Barberton , también conocido como pollo frito serbio , ^{[ 1 ]} es un estilo de pollo frito originario de la ciudad de Barberton en el condado de Summit , Ohio . Es un estilo distintivo serbio-estadounidense que se sirve en varios restaurantes, principalmente de propietarios serbios , en Barberton y la cercana Norton , y cada vez más en otras comunidades aledañas. Este estilo de pollo le ha dado a la ciudad reconocimiento nacional, y algunos proclaman a Barberton como la "Capital Mundial del Pollo" ^{[ 2 ]} o la "Capital del Pollo Frito de América". ^{[ 3 ]}

Barberton chicken comenzó con Michael y Smilka Topalsky, inmigrantes serbios que llegaron a Estados Unidos a principios del siglo XX. Como muchos durante la Gran Depresión , se endeudaron y se vieron obligados a vender su granja familiar. ^{[ 4 ]} Abrieron un restaurante llamado Belgrade Gardens en 1933 ^{[ 5 ]} donde vendían un estilo distintivo de pollo frito, junto con una ensalada de col con vinagre, un acompañamiento de arroz y salsa de tomate sazonado con pimientos picantes (generalmente llamado "salsa picante" o "arroz picante", que también se puede comer como salsa para mojar o como acompañamiento), y papas fritas recién cortadas. La tradición de Barberton cuenta que estos eran réplicas exactas de lo que los Topalsky habían conocido en Serbia como pohovana piletina , kupus salata , djuvec y pomfrit .

Pronto surgieron otros restaurantes que copiaron el estilo distintivo. ^{[ 4 ]} Helen DeVore, quien había trabajado para Belgrade Gardens, abrió Hopocan Gardens en 1946. White House Chicken Dinners fue fundado en 1950 por la familia Pavkov, quienes fueron dueños del restaurante hasta finales de la década de 1980, cuando lo vendieron a la familia DeVore. La familia serbio-estadounidense Milich abrió Milich's Village Inn en 1955. La familia Milich anunció en julio de 2014 que cerrarían su restaurante el 31 de diciembre. ^{[ 6 ]} Un mes después, el local reabrió bajo nueva administración como Village Inn Chicken, que aún sirve el característico pollo frito. ^{[ 7 ]}

Hoy en día, los cuatro restaurantes de pollo sirven más de siete toneladas y media de pollo por semana. El pollo se ha vuelto tan popular que a menudo se envía a todo Estados Unidos, generalmente a personas que se han mudado a Ohio. ^{[ 2 ]} White House Chicken se ha expandido recientemente a varias ubicaciones en el noreste de Ohio, abandonando el estilo tradicional de restaurante con mesas para adoptar un modelo de comida rápida en las nuevas ubicaciones. ^{[ 3 ]}

Los principios básicos del pollo Barberton son sencillos, pero los restaurantes de la competencia los respetan estrictamente. Son los siguientes:

• El auténtico pollo Barberton es fresco, nunca congelado.
• Ni el pollo ni el rebozado están sazonados con nada, excepto con un poco de sal. ^{[ 2 ] [ 3 ]}
• Las aves se fríen en manteca . ^{[ 4 ]}
• El corte del ave es diferente al habitual. Las aves se cortan en muchas piezas, incluyendo pechugas, muslos, patas, alas, muslitos y espinazos. Esto probablemente se remonta a la Gran Depresión, cuando era necesario obtener la mayor cantidad de piezas por pollo sin generar desperdicio. ^{[ 2 ] [ 4 ]} Los espinazos en realidad tienen poca carne y a veces se comercializan como "costillas de pollo" por su parecido con las costillas de res o cerdo . ^{[ 3 ]}

• Escalope de Karadjordje
• Pollo frito

• Koltnow, Ronald (2018). Barberton Fried Chicken: An Ohio Original . American Palate. Arcadia Publishing . ISBN 978-1467139724.
• Meduri, Matthew (1 de agosto de 2022). "Aves inmigrantes: pollo frito al estilo serbio en la Ciudad Mágica" . Gastronomica .
• Palumbo, Danny (15 de enero de 2020). "Aprende a cocinar pollo frito de Barberton: un curso intensivo y una clase magistral sobre manteca de cerdo" . The Takeout . Consultado el 5 de marzo de 2021 .