Bariis iskukaris

Bariis iskukaris , también llamado isku-dheh karis , es un plato tradicional de arroz de la cocina somalí que se suele cocinar en una sola olla o donde tanto el arroz como el guiso se ablandan en algún momento en una sola olla. ^{[ 1 ] [ 2 ]} El nombre isku-dheh karis significa literalmente "cocido mezclado junto"; por lo tanto, a veces se usa para referirse de forma general a otros cultivos derivados de cereales que requieren una cocción similar. El término más específico para este plato es este bariis isku-dheh karis , que significa "arroz (bariis) cocido mezclado junto". ^{[ 3 ]}

Debido a que los distintos ingredientes requieren diferentes tiempos de cocción para ablandarse, el iskukaris es uno de los platos de arroz más difíciles de preparar. Como la carne requiere el tiempo de cocción más prolongado, suele ser el primer ingrediente que se coloca en la sartén del iskukaris, seguido de verduras que requieren más tiempo de cocción, como las patatas, y luego se suelen añadir verduras de cocción rápida al mismo tiempo que el arroz. La adición del arroz suele ser la parte más complicada, ya que requiere un chef experimentado para asegurar que el arroz de la superficie se cocine uniformemente con el arroz de la capa intermedia; esto requiere una sincronización perfecta. ^{[ 4 ]}

El bariis iskukaris se prepara con arroz basmati y suele cubrirse con pasas, guisantes, patatas fritas, cebollas y pimientos. Se sirve con cordero, ternera, cabra, camello o pollo asado. Es un plato nacional de Somalia, especialmente popular en bodas y un alimento básico que se sirve casi universalmente como parte de la comida diaria somalí. Casi siempre se acompaña de un plato de carne asada, siendo la más común la de cordero o cabra, y se sirve con plátanos frescos. ^{[ 5 ]}

El plato incorpora una mezcla de especias llamada xawaash, que literalmente se traduce como "especias" en somalí y que se elabora con una mezcla de comino molido, cúrcuma, cilantro, pimentón, cardamomo, pimienta negra, clavo, canela y nuez moscada. Xawaash proviene de la palabra árabe Hawa'ij (حوائج). Hawa'ij se puede traducir como "requisitos" o "elementos esenciales" y se dice que se originó en el cercano Yemen . ^{[ 6 ]} Se añade azafrán o colorante alimentario naranja o rojo al plato después de que el arroz esté cocido para darle un color naranja. ^{[ 7 ]}

El bariis iskukaris se puede servir con diversas carnes, como pollo, cordero, pescado o carne de camello. Generalmente se acompaña con un plátano. Este plato de arroz se suele servir en una olla de barro llamada baris dhari , que sirve para realzar el sabor de los alimentos cocinados en ollas de metal. ^{[ 8 ]} El bariis y los platos de carne que lo acompañan se consideran halal y, por lo tanto, son aptos para el consumo de los musulmanes.

• Platos somalíes de bariis
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  Bariis iskukaris con carne de camello
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  Bariis iskukaris con pescado, hígado y verduras
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  Bariis iskukaris con pollo