tarta de queso vasca

La tarta de queso vasca ( en euskal : euskal gazta-tarta , en español: tarta de queso vasca ) es una tarta de queso sin base . Fue creada en 1988 por Santiago Rivera, chef y propietario del restaurante La Viña en San Sebastián, en el País Vasco , España . Se caracteriza por una superficie caramelizada y un interior cremoso, similar a una natilla , que se consigue horneándola a altas temperaturas.

Entre los nombres alternativos en inglés se incluyen cheesecake San Sebastián o burnt Basque cheesecake . En España, la tarta de queso vasca se conoce como tarta de queso de La Viña o tarta de queso al estilo de San Sebastián, mientras que el término "quemada" se usa con menos frecuencia a nivel local. ^{[ 1 ]}

La tarta de queso vasca se hornea típicamente a altas temperaturas, lo que da como resultado una superficie caramelizada y un interior cremoso. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

La tarta de queso vasca fue creada en 1988 por Santiago Rivera en su bar de pintxos La Viña en San Sebastián , una ciudad costera del País Vasco , España. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Alcanzó popularidad en línea durante la década de 2010. Para 2021, se había compartido ampliamente en plataformas de redes sociales como Instagram y se describió como "omnipresente" en el Reino Unido. ^{[ 5 ]} El New York Times la incluyó entre sus predicciones de tendencias gastronómicas para 2021. ^{[ 6 ]}

Antes de la popularidad internacional de la versión de La Viña, otras tartas de queso habían ganado reconocimiento en la escena culinaria vasca. La tarta de queso que se servía en el restaurante Zuberoa de Oiartzun, creada por el chef Hilario Arbelaitz, se convirtió en una de las más influyentes. Esta versión solía incorporar queso azul junto con otros productos lácteos y a menudo se preparaba con una base de masa, diferenciándose en composición y estructura de la posterior tarta de queso estilo La Viña. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

A medida que la tarta de queso estilo La Viña se extendió internacionalmente, se asoció cada vez más con un formato sin base y una superficie oscura y caramelizada. Los críticos gastronómicos españoles han señalado que esta imagen refleja una interpretación internacionalizada más que una característica fija o aplicada uniformemente en su lugar de origen, donde los niveles de tostado pueden variar. ^{[ 9 ]}

• cocina vasca

• La Viña – sitio web oficial
• Horowitz, Jason (27 de mayo de 2026), Inventó la tarta de queso vasca. Prefiere el chocolate. , Perfil global de Santiago Rivera en The New York Times .