Batagor

Batagor (abreviatura de baso tahu goréng , ' bakso frito [y] tofu ') es un plato sundanés de Indonesia , popular en el sudeste asiático , que consiste en albóndigas de pescado fritas , generalmente servidas con salsa de cacahuete . ^{[ 1 ]} Tradicionalmente se elabora con tenggiri picado ( caballa española ), aunque también se pueden usar otros tipos de mariscos como atún , caballa y gambas . La pasta de pescado se rellena posteriormente en masas de wonton o en tofu, y luego se fríe en aceite de palma . ^{[ 1 ]}

Los buñuelos fritos batagor que se venden en la calle suelen servirse con tofu frito y pastelitos de pescado otak-otak fritos con forma de dedo . Estos componentes del batagor se cortan en trozos pequeños y se cubren con salsa de cacahuete , kecap manis (salsa de soja dulce), sambal (pasta de chile) y zumo de lima. Al ser un alimento frito, el batagor generalmente tiene una textura crujiente. ^{[ 2 ]} Dado que sus métodos de preparación son idénticos, el batagor y el siomay a menudo se venden en el mismo puesto, ofreciéndose el batagor como una variante crujiente del siomay. ^{[ 3 ]}

El batagor es omnipresente en las ciudades indonesias y se puede encontrar en puestos callejeros, carritos ambulantes, vendedores en bicicleta y restaurantes. Sin embargo, se asocia más fuertemente con la ciudad de Bandung , en Java Occidental . ^{[ 4 ]} El plato está influenciado por la cocina chino-indonesia , ^{[ 4 ]} y podría derivar del siomay , con la principal diferencia de que el batagor se fríe en lugar de cocinarse al vapor. Se ha adaptado fácilmente a la cocina local sundanesa , y hoy en día, la mayoría de los vendedores de batagor son sundaneses .

El batagor comenzó a aparecer en varias ciudades indonesias de todo el país en la década de 1980 y fue elaborado por primera vez en 1968 en Bandung por un inmigrante de Purwokerto llamado Haji Isan. Por lo tanto, se dice que el origen del batagor es una modificación de un alimento frito extinto de Purwokerto. El batagor se caracteriza como otras especialidades de Purwokerto que son principalmente fritas y servidas con salsa de cacahuete, como el kampel ( ketupat frito ). ^{[ 5 ]} Según la leyenda, el batagor fue creado como una forma de rescatar las albóndigas de bakso no vendidas . Se dice que un día el bakso no se vendió bien, y un vendedor se quedó con demasiadas sobras. Para reducir sus pérdidas, entonces se le ocurrió la idea de moler las albóndigas, rellenarlas en tofu, freírlas y servirlas con salsa de cacahuete de una manera similar al siomay o ngo hiang . Esto creó un nuevo plato de bakso tahu goreng ("bakso [y] tofu frito"), abreviado como "batagor". ^{[ 5 ] [ 6 ]}

El batagor se sirve tradicionalmente con salsa de cacahuete , aunque en Bandung, la mayoría de los vendedores de batagor también ofrecen una variante servida en caldo claro conocida como batagor kuah ("sopa de batagor"). ^{[ 7 ]} La sopa consiste en un caldo de pollo claro con la adición de varios ingredientes como pimienta, azúcar, sal, puerro y apio. También se puede añadir salsa de chile, salsa de tomate y lima para darle más sabor a la sopa. ^{[ 8 ]}

El batagor es popular por su sabor sabroso, la textura crujiente de su masa de wonton frita y el tofu, y su salsa de cacahuete agridulce. En 2018, el batagor se vendía a menudo a unos 10 000 rupias indonesias por ración en modestos puestos callejeros. ^{[ 9 ]}

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• Receta de Batagor del canal de comida asiática
• Receta de Batagor Bandung