Batsoà

Batsoà es un plato antiguo de laregión de Piamonte , Italia . Tradicionalmente se preparaba con manitas de cerdo fritas . ^{[ 1 ]} El nombre del plato proviene originalmente del francés bas de soie , que significa 'medias de seda', en referencia a la ternura del alimento. ^{[ 2 ]}

Primero se limpian las patas y se cortan por la mitad a lo largo. Luego se cuecen en agua y vinagre durante dos o tres horas, hasta que la piel y los cartílagos se ablanden. A continuación, se deshuesan, se rebozan en huevo batido y harina de maíz, y finalmente se fríen en mantequilla.

• cocina piamontesa